Ar galima duonos tešlą palikti pakilti per naktį?

Paprastai nerekomenduojama palikti duonos tešlos kilti per naktį, nes tai gali per daug iškepti ir įgauti tankią bei nepageidaujamą tekstūrą. Mielės, atsakingos už tešlos kilimą, sunaudoja tešloje esantį cukrų ir gamina dujas. Kai tešla kils per ilgai, mielės sunaudos visą turimą cukrų, todėl tešla bus be struktūros ir skonio. Be to, paliekant duonos tešlą kambario temperatūroje ilgesnį laiką, gali padidėti bakterijų užteršimo ir sugedimo rizika.

Geresnė praktika yra laikytis rekomenduojamo kepimo laiko, nurodyto duonos recepte. Jei reikia atidėti kepimo procesą, po pirmojo pakilimo tešlą galite atšaldyti šaldytuve. Atšaldytą tešlą galima laikyti iki kelių dienų, todėl galėsite ją kepti patogesniu laiku. Kai būsite pasiruošę kepti, leiskite tešlai sušilti iki kambario temperatūros, prieš formuodami ir kepdami pagal recepto instrukcijas.