Kodėl duona pakyla, kai pridedama mielių?

Mielės yra grybelio rūšis, kuri vartoja cukrų ir išskiria anglies dioksidą bei alkoholį kaip šalutinius metabolizmo produktus. Kai į duonos tešlą įdedama mielių, ji pradeda vartoti tešloje esantį cukrų ir gaminti anglies dioksidą. Anglies dioksido burbuliukai įstrigo tešloje, todėl ji pakyla. Šis procesas žinomas kaip rauginimas.

Į duonos tešlą įdėtas mielių kiekis turės įtakos, kiek ji iškils. Jei mielių dedama per daug, tešla per greitai pakils ir gali subyrėti. Jei mielių bus dedama per mažai, tešla nepakils pakankamai, duona bus tiršta.

Į duonos tešlą pilamo vandens ar pieno temperatūra taip pat turės įtakos, kiek tešla pakils. Šiltas vanduo ar pienas paskatins mieles greičiau augti ir daugintis, todėl tešla labiau pakils. Šaltas vanduo ar pienas sulėtins mielių augimą, o tešla kils lėčiau.

Druskos buvimas duonos tešloje taip pat turės įtakos, kiek tešla pakils. Druska stabdo mielių augimą, todėl jei į tešlą bus įberta per daug druskos, ji tiek nepakils.

Reguliuojant mielių kiekį, vandens ar pieno temperatūrą, į duonos tešlą dedamą druskos kiekį, galima pagaminti iki norimo aukščio iškilusią ir norimos tekstūros duoną.