Kiek baltymų yra raugintoje duonoje?

Raugintoje duonoje paprastai yra mažiau baltymų nei kitų rūšių duonoje. Vidutiniškai joje baltymų yra apie 8-11%, o įprastoje mielinėje duonoje apie 12-15%. Baltymų procentas rauginėje duonoje priklauso nuo konkretaus recepto ir naudojamų ingredientų. Pavyzdžiui, pridėjus ingredientų, tokių kaip kviečių gemalų ar sojų miltai, gali padidėti baltymų kiekis. Be to, fermentacijos proceso trukmė taip pat gali turėti įtakos baltymų kiekiui, nes ilgesnis fermentacijos laikas gali padidinti baltymų skilimą.