Kodėl kepimo milteliais kepimo milteliai gali būti kepamoje kepaloje, o ne milteliai?

Kepimo milteliai gali būti naudojami vietoj kepimo sodos mielinėje duonoje, nes rūgštinė kepimo miltelių sudedamoji dalis reaguoja su kepimo soda, kad susidarytų anglies dioksidas, kuris yra raugas, dėl kurio duona pakyla. Tačiau kepimo milteliai negali būti naudojami vietoj kepimo sodos kepiniuose, pagamintuose iš greitos duonos, pavyzdžiui, blynuose ir vafliuose, nes kepimo milteliai neišskiria dujų, kol skysti tešlos ingredientai nėra sujungti su sausais ingredientais. Jei kepimo milteliai būtų naudojami kepimo milteliai, o ne kepimo soda į greitai paruošiamą duonelę, tada tešla nespėtų tinkamai pakilti, kol duona iškeps.