Ar galiu vietoj miltų naudoti migdolų miltus?

Migdolų miltai yra be glitimo, be grūdų ir turi mažiau angliavandenių nei tradiciniai miltai. Migdolų miltai, kuriuose yra baltymų, naudingų riebalų ir skaidulų, gali būti puiki alternatyva tradiciniams miltams kepant, pavyzdžiui, sausainiuose, pyraguose ir duonoje.

Tačiau būtina atkreipti dėmesį į tai, kad dėl savo skirtingų savybių ir tekstūros migdolų miltai gali būti netinkami kaip universalių miltų pakaitalas receptuose, kurie labai priklauso nuo kvietinių miltų krakmolo ir glitimo savybių. Nors migdolų miltų ir universalių miltų svoris yra panašus, kepant jie elgiasi ne taip.

Štai keletas svarstymų, susijusių su migdolų miltais kaip miltų pakaitalu:

1. Tekstūra :Migdolų miltai yra tankesnės, grūdėtesnės tekstūros nei tradiciniai kvietiniai miltai. Dėl to kepinių tekstūra gali būti tankesnė arba trapesnė nei naudojant universalius miltus.

2. Drėgmės kiekis :Migdolų miltai geriau sugeria skysčius, palyginti su universaliais miltais. Norint pasiekti norimą konsistenciją, recepte gali tekti pakoreguoti skysčio kiekį.

3. Skonis :Migdolų miltai turi šiek tiek riešutų skonį, kuris gali subtiliai pakeisti jūsų kepinių skonį.

4. Pakilti :Dėl to, kad nėra glitimo, migdolų miltai nepakils taip, kaip receptai, pagaminti iš kvietinių miltų. Gali tekti atitinkamai pakoreguoti recepte nurodytą rauginimo priemonę (pvz., kepimo miltelius arba soda).

Keisdami universalius miltus migdolų miltais, laikykitės šių proporcijų kaip bendrų nurodymų, tačiau atminkite, kad gali tekti atlikti tolesnius pakeitimus, atsižvelgiant į receptą ir asmeninius pageidavimus:

- 1 puodelis universalių miltų =1 puodelis migdolų miltų + 1 papildomas kiaušinis, kad kompensuotų glitimo surišimo savybių trūkumą.

- 1 puodelis universalių miltų =3/4 puodelio migdolų miltų + 1/4 puodelio avižinių miltų.

Kadangi kiekvienas receptas yra unikalus ir keičiant juos skirtingai, rekomenduojama pradėti nuo mažos partijos ir atlikti reikiamus pakeitimus, kad pasiektumėte norimus rezultatus. Visada pravartu nurodyti konkrečius receptus ar išteklius, skirtus kepimui su migdolų miltais, kad gautumėte išsamesnių nurodymų.