Kodėl miltų milteliai reaguoja greičiau nei kviečių gabalėliai?

Miltelių pavidalo maisto produktai turi didesnį paviršiaus plotą, palyginti su didesniais gabaliukais ar gabalėliais. Dėl šios priežasties, jei norime, kad tokie maisto produktai kaip kviečiai, ankštiniai gramai miltelių pavidalu greitai susimaišytų su skysčiu ir susidarytų miltai ar tešla, pirmenybę teikime jiems sumaltus į miltelius arba iš anksto sumaltus. Taigi, miltų milteliai reaguoja greičiau, o ne gabalėliai, jei kviečiai vyksta įvairiose cheminėse ar fermentacijos reakcijose.