Ką reiškia avinžirnių miltai?

Avinžirnių miltai, taip pat žinomi kaip gramų miltai arba bezanas, yra miltai be glitimo, pagaminti iš maltų avinžirnių. Jis turi riešutų, šiek tiek žemišką skonį ir dažniausiai naudojamas Indijos, Artimųjų Rytų ir Viduržemio jūros regiono virtuvėse. Avinžirnių miltai yra geras baltymų, skaidulų ir vitaminų šaltinis, todėl jis yra maistingas įvairių receptų priedas. Kai kurie įprasti avinžirnių miltų naudojimo būdai:

- Kaip pagrindas falafeliui gaminti – gruzdintas Vidurio Rytų patiekalas iš avinžirnių arba fava pupelių.

- Kaip tirštiklis sriubose, padažuose ir kariuose.

- Gaminant pakoras, daržovių paplotėlius, padengtus tešloje iš avinžirnių miltų.

- Kaip pagrindas gaminant papločius, tokius kaip socca (itališkas avinžirnių blynas), panelle (sicilietiškas avinžirnių blynas) ir farinata (itališkas avinžirnių blynas).

- Kaip įvairių indiškų užkandžių ir saldumynų, tokių kaip dhokla, besan ladoo ir laddu, sudedamoji dalis.

Avinžirnių miltai yra universalus ingredientas, kuris gali suteikti įvairių patiekalų skonio, tekstūros ir maistinės vertės. Jis gali būti naudojamas kaip kvietinių miltų pakaitalas be glitimo kepant ir gaminant maistą, todėl tai puikus pasirinkimas asmenims, sergantiems celiakija arba jautriems glitimui.