Kokios funkcinės grūdų savybės?

* Grūdai yra geras angliavandenių šaltinis, aprūpinantis organizmą energija.

* Juose taip pat yra maistinių skaidulų, kurios gali padėti jaustis sotiems ir sotiems po valgio, taip pat gali padėti sumažinti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje.

* Grūduose taip pat yra vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurie būtini gerai sveikatai.

Funkcinės savybės

* Vandens sugėrimas . Grūdai gali sugerti didelį kiekį vandens, o tai gali padėti tirštinti sriubas, troškinius, padažus.

* Želatininimas . Grūduose yra krakmolo, kuris kaitinant vandens akivaizdoje gali želatinizuotis. Dėl šio proceso krakmolas išbrinksta ir susidaro želė, kurią galima naudoti maisto produktams tirštinti arba pudingams ir desertams gaminti.

* Glitimo susidarymas . Kai kuriuose grūduose, tokiuose kaip kviečiai, rugiai ir miežiai, yra glitimo – baltymo, kuris, sumaišytas su vandeniu, gali sudaryti klampią elastingą tinklą. Šis tinklas gali sulaikyti dujų burbulus, todėl duona kyla.

* Emulsinimas . Grūdai taip pat gali padėti emulsinti arba sumaišyti skirtingų tipų skysčius, tokius kaip aliejus ir vanduo. Ši savybė naudojama salotų padažams ir majonezui gaminti.

* Skonis ir tekstūra . Grūdai taip pat gali suteikti maistui skonio ir tekstūros. Pavyzdžiui, avižiniai dribsniai turi riešutų skonį ir kramtomąją tekstūrą, o kukurūzų miltai yra šiek tiek saldaus skonio ir smėlios tekstūros.

Galima nauda sveikatai

* Nustatyta, kad grūdai turi daug galimos naudos sveikatai, įskaitant:

* Mažesnis cholesterolio kiekis . Grūduose esančios skaidulos gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį, nes prisijungia prie cholesterolio žarnyne ir neleidžia jam pasisavinti.

* Sumažėjusi širdies ligų rizika . Grūduose esančios skaidulos taip pat gali padėti sumažinti širdies ligų riziką, nes mažina kraujospūdį ir uždegimą.

* Sumažinti cukraus kiekį kraujyje . Grūduose esančios skaidulos gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje, nes sulėtina cukraus įsisavinimą į kraują. Tai gali būti naudinga žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ar prediabetu.

* Sumažėjusi vėžio rizika . Kai kurie tyrimai parodė, kad nesmulkintų grūdų, įskaitant javus, valgymas gali būti susijęs su sumažėjusia tam tikrų vėžio rūšių, tokių kaip gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžys ir krūties vėžys, rizika.

Išvada

Grūdai yra universalus ir maistingas maistas, kurį galima valgyti kaip sveikos mitybos dalį. Juose yra daug būtinų maistinių medžiagų ir daug funkcinių savybių, kurias galima panaudoti gaminant įvairius maisto produktus. Grūdai taip pat turi daug galimos naudos sveikatai, įskaitant mažesnį cholesterolio kiekį, sumažintą širdies ligų riziką, mažesnį cukraus kiekį kraujyje ir vėžio riziką.