Pieno bakterijos, gaminančios jogurtą ir pasukas?

Šios dvi bakterijos yra atsakingos už pieno fermentaciją į jogurtą ir pasukas.

- Lactobacillus bulgaricus yra lazdelės formos gramteigiama bakterija, randama piene ir kituose pieno produktuose. Jis atsakingas už pieno rūgšties gamybą, kuri suteikia jogurtui ir pasukoms būdingą rūgštų skonį. Pieno rūgštis taip pat padeda išsaugoti jogurtą ir pasukas, nes slopina kenksmingų bakterijų augimą.

- Streptococcus thermophilus yra sferinė gramteigiama bakterija, kuri taip pat yra piene ir kituose pieno produktuose. Jis veikia sinergiškai su Lactobacillus bulgaricus gamindamas jogurtą ir pasukas. Streptococcus thermophilus padeda skaidyti piene esančius baltymus, todėl jogurtas ir pasukos tampa lengviau virškinami. Jis taip pat gamina acetaldehidą, kuris suteikia jogurtui ir pasukoms būdingą skonį.