Kokia temperatūra sunaikina daugumą bakterijų?

Dauguma bakterijų sunaikinamos 70°C (158°F) temperatūroje. Ši temperatūra yra pakankamai aukšta, kad denatūruotų bakterijas sudarančius baltymus ir nukleorūgštis, dėl kurių jos miršta. Tačiau kai kurios bakterijos, pavyzdžiui, sukeliančios botulizmą, gali išgyventi net aukštesnėje temperatūroje. Siekiant užtikrinti, kad visos bakterijos būtų sunaikintos, svarbu maistą virti iki bent 75°C (167°F) vidinės temperatūros.