Ar turėtumėte užšaldyti pagrindinį šonkauliuką, jei jis bus paruoštas likus 5 dienoms?

Paprastai nerekomenduojama šaldyti pagrindinio šonkaulio penkias dienas prieš kepant, nes užšaldymas ir atšildymas gali turėti įtakos mėsos švelnumui ir skoniui. Jei pagrindinis šonkaulis yra šviežias, prieš gaminant jį galima laikyti šaldytuve iki trijų dienų. Ilgesniam laikymui geriausia užsandarinti vakuuminiu būdu ir užšaldyti pagrindinį šonkaulį iki trijų mėnesių. Atėjus laikui virti pagrindinį šonkauliuką, prieš gaminant jį reikia lėtai atšildyti šaldytuve maždaug 24 valandas.