Ar karšta ar šalta temperatūra naikina bakterijas?

Bakterijas gali naikinti tiek aukšta, tiek žema temperatūra. Aukšta temperatūra, paprastai aukštesnė nei 60°C (140°F), gali denatūruoti baltymus ir sutrikdyti bakterijų struktūrą bei funkciją, todėl jos miršta. Tai yra pasterizacijos principas – procesas, naudojamas naikinti kenksmingas bakterijas piene ir kituose gėrimuose trumpą laiką kaitinant juos aukštoje temperatūroje.

Kita vertus, labai šalta temperatūra, pvz., žemesnė už užšalimą (0 °C arba 32 °F), taip pat gali būti mirtina bakterijoms. Kai temperatūra nukrenta žemiau nulio, bakterijų ląstelėse esantis vanduo formuoja ledo kristalus, kurie gali pažeisti ląstelių komponentus ir sutrikdyti medžiagų apykaitos procesus. Tai galiausiai gali sukelti bakterijų mirtį. Tačiau verta paminėti, kad kai kurios bakterijos, žinomos kaip psichofilinės arba psichotrofinės bakterijos, yra gerai prisitaikiusios prie šaltos aplinkos ir gali išgyventi ir netgi augti žemoje temperatūroje.

Apskritai, temperatūros veiksmingumas naikinant bakterijas priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant konkretų bakterijų tipą, temperatūros diapazoną ir poveikio trukmę. Skirtingos bakterijos turi skirtingą šilumos ir šalčio tolerancijos laipsnį, o laikas, reikalingas joms sunaikinti, gali skirtis. Todėl konkretūs temperatūros diapazonai ir ekspozicijos laikas dažnai nustatomi atsižvelgiant į tikslines bakterijas ir pageidaujamą dezinfekcijos ar sterilizavimo lygį.