Kaip greitai užšaldomi maisto produktai?

Maisto produktams greitai užšaldyti naudojami įvairūs metodai, kurių pagrindinis tikslas yra greitai sumažinti maisto temperatūrą iki žemiau -18°C (0°F), tuo pačiu sumažinant žalą maisto struktūrai, skoniui ir maistinei vertei. Štai keletas dažniausiai naudojamų greito užšaldymo būdų:

1. Greitasis užšaldymas. Šis metodas apima maisto produktų veikimą didelio greičio šalto oro arba azoto srove specialiai sukurtame šaldiklyje, vadinamame greituoju šaldikliu arba kriogeniniu šaldikliu. Greitas oro srautas greitai sumažina maisto temperatūrą, padeda išsaugoti jo kokybę ir šviežumą.

2. Kontaktinis užšaldymas:kontaktinio užšaldymo metu maisto produktai tiesiogiai liečiasi su atšaldytu metaliniu paviršiumi arba plokštele, kuri greitai išskiria šilumą iš maisto. Šis metodas dažnai naudojamas šaldyti plokščius arba vienodos formos gaminius, tokius kaip mėsos paplotėliai ar žuvies filė.

3. Panardinamas šaldymas:šis metodas apima maisto produktų panardinimą į skystą aušinimo skystį, pvz., skystą azotą arba atšaldytą sūrymo tirpalą. Panardinamas šaldymas labai efektyviai padeda greitai sumažinti maisto temperatūrą, todėl tinka tokiems produktams kaip daržovės, vaisiai ir jūros gėrybės.

4. Individualiai greitas užšaldymas (IQF):IQF yra procesas, kai maisto produktai užšaldomi atskirai, neleidžiant jiems sulipti. Šis metodas dažniausiai naudojamas biriems, subtiliems daiktams, tokiems kaip žirniai, kukurūzai, uogos ar krevetės. IQF dažnai apima greitojo užšaldymo ir kontaktinio užšaldymo metodų derinį.

5. Užšaldymas skystoje lovoje:šiuo metodu maisto produktai suspenduojami šalto oro sraute, išlaikant nuolatinį maišymą. Tai skatina greitą užšalimą ir neleidžia daiktams sulipti. Užšaldymas skystajame lovoje ypač efektyvus mažiems, netaisyklingos formos maisto produktams, tokiems kaip gruzdintos bulvytės ar duonos gaminiai.

6. Kriogeninis užšaldymas. Kriogeniniam užšaldymui naudojama itin žema temperatūra, dažnai gaunama naudojant skystą azotą arba anglies dioksidą, kad būtų galima greitai užšaldyti maisto produktus. Ši technika išsaugo maisto kokybę sumažindama ledo kristalų susidarymą ir išlaikant ląstelių struktūrą.

Naudodami šiuos greito užšaldymo būdus, maisto gamintojai ir perdirbėjai gali išsaugoti savo produktų šviežumą, maistinę vertę ir skonį, pratęsdami jų galiojimo laiką. Greito užšaldymo technologijos leidžia patogiai laikyti ir paskirstyti greitai gendančius maisto produktus, sumažinti maisto švaistymą ir užtikrinti, kad sezoniniai produktai būtų prieinami ištisus metus.