Kaip susidaro šalčio įkandimai ant šaldytos mėsos?

Šerkšno įkandimai – tai mažos ledo kristalų kišenės, kurios susidaro ant šaldytos mėsos paviršiaus, kai mėsa nėra tinkamai suvyniota. Tai įvyksta dėl proceso, vadinamo šalčiu džiovinimu arba sublimacija, ty vandens pavertimu tiesiai iš kieto ledo į vandens garus, nepraeinant per skystąją fazę.

Išsiaiškinkime, kaip atsiranda šalčio įkandimai:

Išgaravimas: Kai šaldyta mėsa yra veikiama aplinkinio oro, ypač šaldiklyje, dėl temperatūrų skirtumo mėsos paviršiuje esančios vandens molekulės pradeda garuoti. Dėl šio garinimo mėsa prarandama drėgmė.

Sublimacija: Mėsos paviršiuje esančioms vandens molekulėms išgaruojant, jos, aplenkdamos skystąją fazę, tiesiogiai virsta vandens garais. Šis fazinis perėjimas yra žinomas kaip sublimacija. Tada vandens garai patenka į aplinkinį orą, mėsos paviršiuje palikdami koncentruotus ledo kristalus.

Temperatūros gradientas: Užšaldymo procesas, ypač komerciniuose šaldikliuose, gali sukelti mėsos temperatūros gradientą. Mėsos šerdis gali būti šaltesnė už paviršių. Kai šiltesnis oras šaldiklio viduje liečiasi su šaldytos mėsos paviršiumi, jis greitai atvėsta, todėl ant mėsos kondensuojasi vandens garai. Jei pakankamai greitai užšąla, šis kondensatas gali sukelti šalnų įkandimus.

Netinkamas įvyniojimas: Nušalimas dažnai atsiranda dėl netinkamo arba nepakankamo šaldytos mėsos įvyniojimo. Kai mėsa nėra patikimai suvyniota, ji yra labiau veikiama supančio oro, todėl ji išgaruoja ir sublimuoja. Oro kišenės ar tarpai įvyniojime taip pat gali prisidėti prie nušalimo.

Siekiant sumažinti šaldytos mėsos įkandimų skaičių, reikia laikytis tinkamų pakavimo ir laikymo būdų. Tai apima sandarų mėsos apvyniojimą drėgmei atspariomis medžiagomis, tokiomis kaip šaldikliui tinkama plastikinė plėvelė, šaldymo maišeliai arba vakuuminis sandarinimas, kad būtų išvengta oro poveikio. Be to, laikant šaldiklį pastovioje temperatūroje ir vengiant dažno atidarymo bei uždarymo, galima sumažinti drėgmės praradimą ir šalčio įkandimų susidarymą.