Kodėl šaldytas maistas išsilaiko ilgiau nei laikomas kambario temperatūroje?

Maisto šaldymas žymiai sulėtina bakterijų ir kitų mikroorganizmų, sukeliančių gedimą, augimą. Esant užšalimo temperatūrai, vandens kiekis maiste užšąla, susidaro ledo kristalai, kurie riboja šių mikroorganizmų judėjimą ir veiklą. Taip jie veiksmingai patenka į ramybės būseną, neleidžiant jiems daugintis ir sugadinti maistą.

Priešingai, kai maistas laikomas kambario temperatūroje, bakterijoms susidaro palankios sąlygos augti ir daugintis. Šiluma sudaro idealią aplinką jų medžiagų apykaitai, leidžiant jiems greitai daugintis. Dėl to maistas gali greitai sugesti, todėl jį vartoti nesaugu.

Užšaldydami maistą, galime pailginti jo galiojimo laiką, žymiai sumažindami gedimo greitį. Tai leidžia mums laikyti maistą ilgesnį laiką nepakenkiant jo kokybei ir saugai. Tačiau svarbu pažymėti, kad užšaldymas visiškai nepanaikina bakterijų; tai tik stabdo jų augimą. Kai maistas atšildomas, bakterijos vėl gali suaktyvėti, todėl norint išlaikyti maisto saugą, būtina laikytis tinkamos laikymo ir tvarkymo praktikos.