Kokioje temperatūroje patogenai geriausiai auga?

Optimali temperatūra bakterijoms daugintis skiriasi priklausomai nuo rūšies. Tačiau dauguma patogeninių bakterijų geriausiai auga 30–37 °C (86–98,6 °F) temperatūroje. Tai žmogaus kūno temperatūros diapazonas, kuris suteikia šiltą, drėgną aplinką bakterijoms klestėti.

Kai kurie patogenai taip pat gali augti žemesnėje arba aukštesnėje temperatūroje. Pavyzdžiui, kai kurios psichofilinės bakterijos, tokios kaip Listeria monocytogenes, gali augti net 0 °C (32 °F) temperatūroje. Tai leidžia jiems išgyventi šaltoje aplinkoje, pavyzdžiui, šaldytuvuose ir šaldytuose maisto produktuose.

Ir atvirkščiai, kai kurios termofilinės bakterijos, tokios kaip Bacillus stearothermophilus, gali augti net 100°C (212°F) temperatūroje. Šios bakterijos dažnai randamos karštoje aplinkoje, pavyzdžiui, ugnikalnių šaltiniuose ir hidroterminėse angose.

Temperatūros diapazonas, kuriame patogenas gali augti, vadinamas jo temperatūros diapazonu. Minimali temperatūra, kurioje patogenas gali augti, vadinama jo mažiausia augimo temperatūra, o maksimali temperatūra, kurioje patogenas gali augti, vadinama maksimalia augimo temperatūra.

Norint kontroliuoti patogeno augimą, svarbu žinoti patogeno temperatūros diapazoną. Laikant maistą žemesnėje nei minimalioje augimo temperatūroje arba aukštesnėje už maksimalią augimo temperatūrą, galima užkirsti kelią kenksmingų patogenų augimui ir dauginimuisi.