Kas nutinka daugeliui apsinuodijimo maistu bakterijų esant žemesnei nei 5 laipsnių temperatūrai?

Esant žemesnei nei 5 laipsnių Celsijaus (41 laipsnio Farenheito) temperatūrai, daugumos maistu apsinuodijusių bakterijų augimas žymiai sulėtėja arba visiškai sustoja. Taip yra todėl, kad žema temperatūra slopina šių bakterijų dauginimąsi ir fermentinį aktyvumą, todėl joms sunku daugintis ir sukelti ligas. Tačiau svarbu pažymėti, kad nors šaldymas gali sulėtinti bakterijų augimą, nebūtinai jas nužudo. Kai kurios bakterijos, pvz., *Listeria monocytogenes*, vis tiek gali lėtai augti tokioje temperatūroje, nors ir mažesniu greičiu. Todėl labai svarbu laikytis tinkamos maisto tvarkymo ir laikymo praktikos, kad būtų užtikrinta maisto sauga net esant žemai temperatūrai.