Kas atsitiks, jei į virtą tešlą įmaišysite kiaušinį?

1. Emulsinimas: Kiaušinio trynyje yra lecitino – emulsiklio, kuris padeda maišyti nesuderinamus skysčius, tokius kaip aliejus ir vanduo. Kai į išvirtą tešlą įpilate kiaušinių, lecitinas padeda sukurti glotnesnį ir vienodesnį mišinį.

2. Turtingumas ir skonis: Kiaušiniai kepiniams suteikia sodraus skonio ir tekstūros. Jie taip pat prisideda prie kepinių auksinės spalvos dėl Maillard reakcijos, kuri yra cheminė reakcija tarp aminorūgščių ir redukuojančių cukrų.

3. Rauginimas: Kiaušinių baltymuose yra baltymų, kurie plakant gali sulaikyti orą ir sukurti rauginimo efektą. Tai ypač svarbu kepiniams, kuriuose nėra kitų rauginimo medžiagų, tokių kaip soda ar kepimo milteliai.

4. Krešėjimas: Kaitinant kiaušinių baltymus, jie koaguliuoja ir sudaro tvirtą struktūrą. Tai padeda sutvirtinti tešlą ir suteikti jai tvirtą tekstūrą.

5. Spalva ir išvaizda :Kiaušinių tryniuose yra pigmentų, vadinamų karotenoidais, kurie gali suteikti kepiniams geltoną spalvą.

Bendras kiaušinių pridėjimo į virtą tešlą poveikis priklausys nuo konkretaus recepto ir kitų naudojamų ingredientų.