Kokios yra trys kiaušinių funkcijos kepimo procese?

1. Surišimas: Kiaušiniai veikia kaip rišamoji medžiaga, padedanti kartu išlaikyti kepinio ingredientus. Kiaušiniuose esantys baltymai kaitinami koaguliuoja, sukurdami struktūrą, kuri sulaiko orą ir neleidžia kepiniui subyrėti.

2. Rauginimas: Kiaušiniai taip pat padeda rauginti kepinius, todėl jie pakils. Oras, įstrigęs koaguliuotuose baltymuose, kaitinant plečiasi ir sukuria lengvesnę, puresnę tekstūrą.

3. Emulsinimas: Kiaušiniai taip pat gali veikti kaip emulsiklis, padedantis sumaišyti ingredientus, kurie kitu atveju nesimaišytų, pavyzdžiui, aliejų ir vandenį. Tai svarbu gaminant tokius receptus kaip majonezas, salotų padažai ir tam tikri pyragai.

Be šių funkcijų, kiaušiniai taip pat prisideda prie kepinių skonio, spalvos ir maistinės vertės.