Kodėl kepant į maistą reikia dėti kiaušinių?

Kiaušiniai veikia kaip rišiklis kepant, padeda išlaikyti ingredientus kartu. Kiaušiniuose esantys baltymai kaitinami koaguliuoja, sukurdami tinklą, kuris sulaiko kitus ingredientus ir suteikia kepiniui struktūrą.

2. Rauginimas:

Plakant kiaušinius, į mišinį patenka oro, kuris kepant plečiasi ir kepinys pakyla.

- Sveiki kiaušiniai suteikia ir raugą, ir surišimą, o kiaušinių baltymai – daugiausia raugą, o kiaušinių tryniai – daugiausia surišimo.

3. Emulsinimas:

Kiaušiniai padeda emulguoti ingredientus, kurie paprastai nesimaišo, pavyzdžiui, aliejų ir vandenį.

- Kiaušinių tryniuose esantis lecitinas veikia kaip emulsiklis, leidžiantis šiems ingredientams sklandžiai susimaišyti.

4. Spalva ir skonis:

Kiaušiniai suteikia kepiniams sodrią auksinę spalvą ir būdingą skonį.

5. Maistinė vertė:

Kiaušiniai yra maistingas maistas, aprūpinantis baltymais, vitaminais ir mineralais.

Be to, kiaušiniai gali suteikti kepiniams drėgmės, sodrumo ir švelnumo. Jie taip pat gali pagerinti kepinių skonį ir tekstūrą, pridėdami kreminio ar kiaušinio skonio.