Kokia yra kiaušinio, kaip ingrediento, funkcija?

1. Įrišimas :Kiaušiniai veikia kaip daugelio kulinarinių gaminių rišiklis. Kiaušiniuose esantys baltymai, visų pirma ovalbuminas ir konalbuminas, kaitinant koaguliuoja, sukurdami struktūrą, kuri sulaiko sudedamąsias dalis. Ši rišamoji savybė yra būtina gaminant receptus, pvz., kotletus, kotletus, mėsainius ir kotletus, kur ji neleidžia mišiniui subyrėti gaminant.

2. Emulsinimas :Kiaušiniai yra puikūs emulsikliai, o tai reiškia, kad jie padeda sujungti ir stabilizuoti nesimaišančių skysčių, tokių kaip aliejus ir vanduo, mišinius. Kiaušinių tryniuose esantis lecitinas veikia kaip emulsiklis, leidžiantis susidaryti emulsijoms, tokioms kaip majonezas, salotų padažai ir olandiškas padažas.

3. Rauginimas :plakti kiaušinių baltymai, įmaišyti į mišinį, sulaiko orą ir kepimo metu plečiasi, sukurdami lengvą ir erdvią tekstūrą. Ši raugo savybė yra labai svarbi ruošiant pyragus, suflė, meringues ir kai kurias duonos rūšis.

4. Sustorėjimas :Kiaušinius galima naudoti kaip tirštiklį įvairiuose patiekaluose. Švelniai kaitinant kiaušiniuose esantys baltymai koaguliuoja ir sudaro želė pavidalo struktūrą, sutirštindami skysčius, tokius kaip padažai, kremai ir pudingi.

5. Skonis ir spalva :Kiaušiniai daugeliui kulinarinių gaminių suteikia sodrumo, skonio ir spalvos. Visų pirma tryniai suteikia išskirtinę geltoną spalvą ir šiek tiek riebų, pikantišką skonį.

6. Stiklinimas :Išplaktais kiaušiniais prieš kepant galima aptepti kepinių paviršių, kad susidarytų blizgus, aukso rudos spalvos paviršius. Šis glazūravimo efektas dažnai naudojamas kepiniams, duonai ir kitiems kepiniams.

7. Dengimas ir kepimas :Kiaušinius galima naudoti kaip įvairių maisto produktų aptepimą prieš kepant ar kepant. Kiaušinių plovimas padeda dangai prilipti prie maisto, todėl išorinis sluoksnis tampa traškus.

Apskritai kiaušiniai vaidina universalų vaidmenį gaminant ir kepant, jie yra rišiklis, emulsiklis, raugiklis, tirštiklis, skonio stipriklis, glazūra ir padengimas. Dėl unikalių savybių jie yra nepakeičiami daugelio receptų ingredientai.