Ką reiškia plakti kiaušinių baltymus į tešlą?

Kiaušinių baltymų sulankstymas į tešlą yra virimo būdas, naudojamas oro įmaišymui į mišinį, sukuriant lengvesnę ir puresnę tekstūrą. Kiaušinių baltymai atskiriami nuo trynių ir plakami iki standžių putų. Kietos smailės susidaro iškėlus plaktuvą iš kiaušinių baltymų, o smailės išlaiko formą nesilankstydami. Kai kiaušinių baltymai pasiekia šį etapą, jie mentele arba mediniu šaukštu švelniai įmaišomi į tešlą. Sulankstymas apima kiaušinių baltymus perpjaunant įrankį, o po to švelniai pakeliant ir apverčiant ant tešlos, kol viskas susimaišys. Tai daroma tam, kad į kiaušinių baltymus patektų oras ir jis nebūtų išpūstas. Kiaušinių baltymų sulankstymas į tešlą dažniausiai naudojamas gaminant receptus, pavyzdžiui, meringues, suflė, angelų maisto pyragus ir biskvitą, kad būtų pasiekta jiems būdinga erdvi ir lengva tekstūra. Sulankstymas yra labai svarbus, nes per intensyviai maišant arba maišant oras gali išeiti ir susidarys tankesnė tekstūra.