Kas atsitiks su kiaušiniu citrinos sultyse?

Kai kiaušinis įdedamas į citrinos sultis, rūgštus citrinų sulčių pobūdis sukelia cheminę reakciją. Citrinų sultyse esanti rūgštis denatūruoja kiaušinio baltymo baltymus, todėl jie koaguliuoja ir suformuoja vientisą struktūrą. Šis procesas žinomas kaip koaguliacija. Kiaušinio trynys, kurį daugiausia sudaro riebalai, nepaveikia citrinos sulčių ir išlieka skystas.

Bendras poveikis yra kiaušinio pavertimas iš skystos būsenos į kietą. Šis procesas dažniausiai naudojamas gaminant tokius patiekalus kaip plakti kiaušiniai, marinuoti kiaušiniai ir citrinų varškė.