Kas atsitinka, kai kiaušinio trynys plakamas dideliu greičiu?

Kiaušinio trynio plakimas dideliu greičiu sukelia denatūravimą ir emulsinimą. Štai kas nutinka:

1. Denatūravimas: Kiaušinio trynyje esantys baltymai, ypač lipoproteinai, pradeda išsiskleisti ir praranda savo pradinę struktūrą, kai juos greitai plakant ar plakant. Šis procesas žinomas kaip denatūracija.

2. Emulsinimas: Denatūruoti kiaušinio trynio baltymai gali sudaryti ir stabilizuoti emulsiją, kuri yra dviejų nesimaišančių skysčių (šiuo atveju aliejaus ir vandens) mišinys. Kiaušinio trynio baltymai veikia kaip emulsikliai, leidžiantys aliejui ir vandeniui stabiliai egzistuoti viename mišinyje.

3. Putų susidarymas: Kadangi plakimo proceso metu įtraukiamas oras, denatūruoti kiaušinių baltymai sulaiko ir stabilizuoja oro burbuliukus, todėl susidaro putos. Įstrigęs oras plečiasi, todėl mišinio tūris padidėja ir tampa lengvesnis bei puresnis.

4. Kreminimas: Denatūravimo ir oro įtraukimo derinys lemia kiaušinio trynio kremą. Mišinys tampa tirštas, kreminis ir šviesiai geltonos spalvos dėl mažų oro burbuliukų skleidžiamos šviesos.

Plakto kiaušinio trynio kreminės savybės yra labai svarbios gaminant įvairius kulinarinius gaminius, tokius kaip majonezas, salotų padažai, padažai, putėsiai ir pyragai. Tai suteikia šiems maisto produktams turtingumo, struktūros ir stabilumo.