Kokią funkciją atlieka kiaušiniai gaminant makaronų tešlą?

1. Surišimo priemonė: Kiaušiniai veikia kaip rišamoji medžiaga, sulaiko tešlos ingredientus ir neleidžia jai netrupėti. Kiaušinių baltymuose esantys baltymai kaitinami koaguliuoja, sudarydami tinklą, kuris sulaiko kitus ingredientus.

2. Sodrinimas: Kiaušiniai praturtina tešlą maistinėmis medžiagomis, įskaitant baltymus, vitaminus ir mineralus. Dėl to makaronai tampa maistingesni ir skanesni.

3. Spalva ir skonis: Kiaušiniai makaronų tešlai suteikia šiek tiek geltonos spalvos ir sodraus skonio.

4. Švelnumas: Kiaušiniai prisideda prie tešlos švelnumo ir elastingumo, todėl gaunami malonios tekstūros makaronai.

5. Drėgmė: Kiaušiniai prideda tešlai drėgmės ir padeda išvengti makaronų išdžiūvimo verdant.

Dėl šių priežasčių kiaušiniai laikomi esminiu tradicinių makaronų tešlos receptų ingredientu.