Ar galima pyrago formą aptepti cukrumi, o ne miltais?

Nors torto formą galima aptepti cukrumi, o ne miltais, paprastai tai nerekomenduojama, nes šios dvi medžiagos skirtos torto kepimo procese.

Miltai:

- Apsaugo nuo prilipimo:lengvas miltų sluoksnis ant pyrago formos padeda išvengti pyrago prilipimo prie formos. Kai jis kepa, miltų dalelės veikia kaip barjeras tarp pyrago ir metalo, todėl jie lengvai atsiskiria nepaliekant jokių likučių.

- Sugeria drėgmę:miltai taip pat sugeria dalį drėgmės iš pyrago tešlos, o tai neleidžia jai prilipti.

- Suteikia struktūrą:miltų danga padeda sukurti ploną sluoksnį tarp pyrago ir keptuvės, suteikia tam tikros struktūrinės atramos ir neleidžia pyragui subyrėti po kepimo.

Cukrus:

- Apskrudinimas:Padengus keptuvę cukrumi, gali atsirasti karamelizacija ir apskrudimas. Nors tai gali suteikti pyragui šiek tiek skonio, tai taip pat gali sukelti netolygų kepimą arba apdegimą.

- Nepakankamas drėgmės sugėrimas:skirtingai nei miltai, cukrus nesugeria drėgmės, todėl pyragas gali prilipti ir susidaryti drėgna, tanki tekstūra.

- Nėra struktūrinės paramos:cukrus nesuteikia jokios struktūrinės paramos ir gali netrukdyti pyragui taip efektyviai prilipti prie keptuvės.

Todėl, nors eksperimentuoti su alternatyviais dengimo būdais gali būti įdomu, dažniausiai miltus naudoti kaip torto formų dengimo medžiagą pageidautina tiek dėl jų funkcinių savybių, tiek dėl norimos kepamo pyrago tekstūros ir išvaizdos.