Koks energijos perdavimas naudojamas kepant blynus keptuvėje?

1. Vykdymas: Kai įkaitinate keptuvę, šilumos šaltinis (pvz., kaitlentė arba elektrinis kaitinimo elementas) perduoda šiluminę energiją į keptuvę tiesioginiu kontaktu. Metalinė keptuvė efektyviai praleidžia šilumą, paskirstydama ją visame paviršiuje.

2. Radiacija: Šiluma iš įkaitintos keptuvės sklinda į supančią aplinką, įskaitant blynų tešlą. Ši energijos perdavimo forma nereikalauja tiesioginio kontakto ir padeda pakelti tešlos temperatūrą.

3. Konvekcija: Supylus tešlą ant karštos keptuvės, ji tiesiogiai liečiasi su įkaitintu metaliniu paviršiumi. Blynų tešlos dugnas dėl laidumo įkaista, todėl skysta tešla konvekuoja. Įkaitinta tešla kyla į viršų, o vėsesnė tešla nusileidžia į apačią. Ši cirkuliacija tešloje skatina tolygų gaminimą.

4. Cheminis energijos perdavimas :Kai blynų tešla verda, vyksta cheminė reakcija, žinoma kaip Maillard reakcija. Ši reakcija vyksta tarp aminorūgščių ir redukuojančių cukrų, esant karščiui, todėl atsiranda aukso rudos spalvos, patrauklūs aromatai ir blynams būdingi skoniai. Šio proceso metu cheminė energija, sukaupta ingredientuose, virsta.