Ar virti šokoladą ar valgyti pyragams?

Šokoladas, dar žinomas kaip kepimo šokoladas, yra specialiai sukurtas naudoti kepimui, o šokolado valgymas skirtas tiesioginiam vartojimui. Štai šių dviejų skirtumų suskirstymas:

1. Kakavos turinys :Gaminant šokoladą kakavos sausųjų medžiagų procentas paprastai būna didesnis nei valgant šokoladą. Dėl šio didesnio kakavos kiekio ruošiamas šokoladas įgauna intensyvesnį ir kartaus skonio, todėl jis idealiai tinka kepiniams, kai siekiama subalansuoti kitų ingredientų saldumą. Kita vertus, valgant šokoladą, šokolado skonis yra švelnesnis ir į jį dažnai pridedama cukraus, pieno ar kitų kvapiųjų medžiagų.

2. Cukraus kiekis :Gaminant šokoladą paprastai yra mažiau cukraus nei valgant šokoladą. Sumažintas cukraus kiekis leidžia gaminant šokoladą sklandžiai susimaišyti su kitais ingredientais, nepažeidžiant jų skonio. Kita vertus, šokolado valgymas dažnai būna saldesnis ir gali pakeisti bendrą recepto skonį, jei jis nėra kruopščiai subalansuotas.

3. Riebalų kiekis :Gaminant šokoladą paprastai yra daugiau riebalų nei valgant šokoladą. Dėl šio didesnio riebalų kiekio lydymas tampa lygesnės tekstūros ir sodresnio skonio. Papildomi riebalai taip pat padeda sukurti stabilesnę emulsiją, kai ji derinama su kitais ingredientais, todėl šokoladas puikiai tinka ganache, glaistymui ir kitiems įdarams.

4. Tekstūros ir lydymosi savybės :Gaminamas šokoladas sukurtas taip, kad ištirptų sklandžiai ir tolygiai, todėl jį būtų lengviau įtraukti į kepimo receptus. Jo lydymosi temperatūra yra žemesnė nei valgant šokoladą, todėl jis lengviau tirpsta, netampa grūdėtas ir nesutrūksta.

5. Naudojimas :Gaminamas šokoladas pirmiausia naudojamas kaip ingredientas gaminant tokius receptus kaip pyragaičiai, sausainiai, pyragaičiai, putėsiai ir šokoladiniai desertai. Tai suteikia sodraus šokolado skonio ir stabilios struktūros šiems kepiniams. Kita vertus, šokolado valgymas yra skirtas tiesioginiam vartojimui ir juo galima mėgautis atskirai arba naudoti kaip užpilą ar papuošimą.

Apibendrinant galima pasakyti, kad šokolado gaminimas ir šokolado valgymas yra skirtingi. Šokoladas yra tinkamiausias pasirinkimas kepiniams dėl didesnio kakavos kiekio, mažesnio cukraus kiekio, didesnio riebalų kiekio ir puikių lydymosi savybių. Šokolado valgymas geriausiai tinka tiesioginiam vartojimui arba kaip užpilas ar garnyras. Suprasdami šiuos skirtumus, galite pasirinkti tinkamą šokolado rūšį pagal paskirtį.