Ar galite pakeisti šokolado drožles į kepimo kvadratėlius, kai tirpsta?

Paprastai patartina nekeisti šokolado drožlių į kepimo kvadratėlius lydant. Nors abu yra šokolado formos, jie turi skirtingą sudėtį ir paskirtį, todėl ištirpę gali neduoti tų pačių rezultatų.

Šokolado traškučiai sukurti taip, kad išlaikytų formą ir išliktų kieti kepant. Paprastai jie gaminami iš pusiau saldaus šokolado, kuriame yra daugiau kakavos ir mažiau cukraus, palyginti su kepėjų kvadratais. Taigi šokolado drožlių lydymosi temperatūra yra žemesnė nei kepimo kvadratų.

Kita vertus, kepimo kvadratėliai yra pagaminti iš šokolado ir augalinio aliejaus mišinio ir turi mažesnį kakavos kiekį, palyginti su šokolado drožlėmis. Jie pirmiausia skirti kepimui, o jų sudėtis optimizuota, kad kepiniams būtų struktūra, drėgmė ir skonis. Kepėjų kvadratėliai turi aukštesnę lydymosi temperatūrą, palyginti su šokolado drožlėmis.

Ištirpę šokolado drožlės tampa glotnios ir blizgios, o dėl cukraus kristalų yra šiek tiek smėlios tekstūros. Ištirpę kepimo kvadratėliai paprastai būna skystesnės konsistencijos ir gali nesustingti taip tvirtai kaip šokolado drožlės. Šis tekstūros skirtumas gali turėti įtakos galutiniam produktui, ypač receptuose, kuriuose lydytas šokoladas suteikia struktūrą arba palaiko specifinę formą.

Norint pasiekti geriausių rezultatų, rekomenduojama naudoti recepte nurodytą šokolado rūšį. Jei recepte reikalaujama kepimo kvadratų, šokolado drožlių naudojimas kaip pakaitalas gali pakeisti galutinio produkto tekstūrą ir skonį.