Ką miltai veikia pikantiškoje bandelėje?

1. Struktūra:Miltai sudaro pagrindinę bandelės struktūrą ir karkasą. Sumaišius su vandeniu susidaro glitimo sruogelių tinklas, kuris suteikia bandelei formą ir sulaiko visus ingredientus.

2. Surišimas:Miltai veikia kaip rišamoji medžiaga, padedanti sujungti šlapius ir sausus ingredientus ir užtikrinti, kad bandelių tešla išliktų vientisa.

3. Sugėrimas:miltai sugeria drėgmę iš kitų ingredientų, neleidžiant bandelėms tapti per šlapiomis ir permirkusiomis.

4. Rauginimas:Kai kurių rūšių miltai, ypač savaime kylantys miltai arba miltai, sumaišyti su kepimo milteliais, turi rauginių medžiagų, kurios padeda bandelėms pakilti kepant.

5. Skonis ir tekstūra:Įvairių rūšių miltai, tokie kaip nesmulkintų kviečių arba kukurūzų miltai, gali suteikti pikantiškiems bandeliams skonio ir tekstūros variantų.

6. Švelnumas:Naudojamų miltų rūšis ir kiekis gali turėti įtakos bandelių tekstūrai ir švelnumui. Pavyzdžiui, naudojant minkštesnius miltus, tokius kaip pyrago miltai, bandelės gali būti minkštesnės.

Apskritai, miltai vaidina lemiamą vaidmenį pikantiškų bandelių struktūroje, surišime, įsisavinime, rauginime, skonyje, tekstūroje ir švelnumui.