Prieš pradėdami reguliuoti kiaušinių kiekį savo receptą, svarbu suprasti, ką jie daro savo tortą. Kiaušinėlio, baltos spalvos sudaro daugiausia iš vandens ir baltymų, todėl jis prisideda prie tešlą drėgmės. Baltoji anketa baltymai tampa įmonė orkaitėje, kaip jie į keptuvę ir padėti suteikti torto jos struktūrą. Kiaušinių trynių anketa riebalų prideda turtingumą ir drėgmę ir padeda padaryti trupiniai minkštas. Trynys taip pat yra galingas emulsiklių, stabilizatorių, pavyzdžiui, lecitino, kurio pagalba likę riebalai Jūsų torto formos sklandžiai tešlą su skystųjų ingredientų. Atsižvelgiant į jų pagrindinį vaidmenį, svarbu naudoti tinkamą kiaušinių kiekis.
Pasveriama teisėjas

Geriausias būdas suprasti, ar jūsų pyragas receptas patenka įprasta diapazonas yra pirkti Virtuvinės svarstyklės ir naudoti jį pasverti ingredientus. Profesionalūs kepėjai dirbti masės, nes ji sumažina netikslius matavimus ir dėl svėrimo ingredientų lengviau atpažinti tarpusavio santykius. Nesijaudinkite, jei receptas jūs naudojate priemones puodeliai vietoj. Išmatuokite kiekvieną ingredientą, kaip paprastai, tada pasverti juos atskirai skalėje. Jei jūsų receptas naudoja per daug kiaušinių, tai kaip jums sužinoti.
Suradimas Goldilocks

Pyragai labai skiriasi savo lengvumo ir tekstūros, bet kiekvienam tipui vieni ten & quot; Goldilocks & quot; kiaušinių kiekis: ne per daug ir ne per mažai. Pavyzdžiui, daugelyje sviestas pyragai - kurie prasideda su Creaming sviestą ir cukrų kartu - miltų ir cukraus sveria tą pačią sumą su kiaušinių ir sviesto apie 40 iki 45 procentų, kad svorio. Svaras tortas receptai reikalauja lygių kiekių visų keturių sudedamųjų dalių, tačiau jie retai naudojami cupcakes. Sponge pyragai ir šifono pyragai naudoja dvigubai daugiau kiaušinių, kaip miltų, o kartais ir daugiau.
Padaryti reguliavimas

Jei jūsų receptas turi daugiau kiaušinių nei reikia, sumažinti bendrą suma, priima jį atgal normos ribose. Pavyzdžiui, jums gali rasti, kad jūs naudojate apie pusę kiaušinio per daug. Jūs galite pasirinkti, beat kiaušinių ir tik užpilkite pusę, pasilikdama poilsio kitais tikslais, arba tiesiog praleisti balta ir pridėti tik tryniu. Jei kiaušinis kiekis yra per gera diapazone, bet kiaušinis skonis yra stiprus, patikrinkite kiaušiniai "šviežumą. Senyvi kiaušiniai gali sukurti sulfury kvapą, nes drėgmė išgaruoja per lukštais, o likusi dalis tampa labiau koncentruota. Jei darote cupcakes iš kempine ar šifono receptą, kuris reikalauja, didelę dalį kiaušinių, jums gali tekti padidinti kvapiųjų medžiagų kiekį, o ne maskuoti savo skonį.