"apačioje visi balti miltai yra balinami, vienoje mados ar kitu metu. Šviežiai maltų miltų daro tankus kepalus, kurie neturi kilti gerai, kad šimtmečius Millers amžiaus savo miltų. Kaip amžiaus, ir buvo perkeltas tarp sandėliavimo konteineriai, dėl deguonies poveikio palaipsniui balinami miltus ir pagerino savo kepimo savybes. Šiuolaikinės didelės spartos frezavimo plėtra pabaigoje 19 amžiaus paaiškėjo, kad natūralus balinimas procesas sudėtingas ir Millers greitai atrado, kad cheminė balinimas gali pasiekti tą patį tikslą per laiko dalį.


Balinimo procesų

Per dauguma 20-ojo amžiaus, universalūs miltai JAV buvo balintos su chemine medžiaga, vadinama kalio bromato, tačiau ši medžiaga dabar mažai naudojamas, nes potencialių sveikatos problemas. Dauguma miltai dabar balinti su arba askorbo rūgšties arba iš peroksido forma. Askorbo rūgštis, - geriau žinomas kaip vitamino C - taip pat yra stiprus antioksidantas, ir gali sulėtinti kvapų vystymąsi miltų. Tortas miltai balinti per griežtesnė chloro proceso, kuris leidžia tiek Papildomas baltos ir labiau porėta. Nebalinti pyragas miltai yra prieinami, tačiau nesuteikia pyragai išskirtinį subtilumą iš balintos tortas miltų.
Skirtumai

bendrosios paskirties kepimo, yra mažai pagrindo teikti pirmenybę Nebalinti per balintos miltų. Kai duonos mėgėjai mano, kad nebalinti miltai daro šiek tiek geriau ar daugiau kvapnus duonos, kai jis skiriamas ilgas, lėtas augimas, tačiau skirtumai yra subtilus. Dažniau, kai nebalinti miltai yra nurodytas, tai tik dėl to, kepėjas, kuris sukūrė receptas yra sveikatos sąmoningas ir pasirinko mažiau perdirbtų nebalintų pirminių miltų. Balinta miltai gamina kepinius su šviesesnės ir švaresnio spalva, o nebalintos miltai suteikia kepinių šiek tiek kreminė, off-balta atspalvį. Žanrai kiti veiksniai

Kaip taisyklė , tarp balintos ir nebalinto miltų skirtumas yra mažesnis matomas jūsų kepinių negu kitų veiksnių. Kiekvienas prekės ženklas ir laipsnis miltų naudoja skirtingus mišinys kviečiai, kietos arba minkštos ir raudonos arba baltos spalvos. Šie kviečiai visi turi skirtingas kepimo savybes, todėl jūs pamatysite daugiau variacijos tarp ženklų, negu tarp balinti ir nebalinti tuo pačiu prekių ženklu. Visos paskirties miltai taip pat gali skirtis smarkiai jos glitimo kiekis nuo regiono, todėl, jei jums kyla sunkumų su savo receptus galite apsvarstyti naudojant duonos miltų mielių tešlos arba miltinių ar tortas miltų jūsų Kita kepimo. Radę miltus, kad gerai dirba už jus, klijuoti su juo, kol jūs įgijo pakankamai patirties, kad galėtų atpažinti ir prisitaikyti prie kitų markių užgaidų.