Ir klasikinis Amerikos Biszkopt ir Europos sviesto Biszkopt sudėtyje kiaušinių, cukraus ir miltai. Dėl biskvitui, kiaušiniai yra atskirtos ir tryniai išplakami su cukrumi. Kai jūs turite švelniai sulankstyti į išsijoti miltų į trynių, galite sulankstyti standžiai išplaktus kiaušinių baltymus į mišinį. Susisiekite su skysčiu aktyvuoja nedidelę dalį iš miltų glitimo, todėl mišinys daugiau sugebėti išlaikyti oro burbuliukų. Biszkopt idealiai drėgna ir šviesos tuo pačiu metu.
Genoise

Panašūs ingredientų tam biskvitui, su viena didžiausių to, skirtingai surinktos sukurti klasikinis genoise arba europietiško stiliaus sviesto kempinė. Tiek surinkimo metodas ir sviesto stiebo papildymas iš skirtumų tarp Europos ir Amerikos miltai, pažymi, pyragai virėja Jenni laukas savo interneto svetainėje, PastryChefOnline.com. Kadangi Europos miltai yra mažesnis baltymų, glitimo ar, kaip JAV tie, miltų mažiau prisideda prie torto struktūrą. Kaip užkirsti kelią sveiki kiaušiniai ilgą laiką per šilumos su cukrumi prasideda koaguliacijos, kuri išlaiko oro burbuliukų įstrigę auga. Sviestas papildoma padidinti drėgmę ir švelnumą. Nepaisant sviesto, genoise linkęs būti džiovintuvas ir chewier nei Amerikos kempine.
Užkirsti Amerikos kempinė tešlą

"į gerą biskvitui slypi plaka kiaušinių trynius gerai su cukrumi. Po to, kai bent tris minutes, mišinys turėtų būti lengvas citrinų-geltona ir storio. Pilamas lėtai šaukštu, ji kris kaip juostele. Šis mišinys yra dabar pilna mažyčių oro burbuliukų. Kaip užkirsti kelią kiaušinių baltymus jūsų antras žingsnis. Intensyvi plakimas apima orą į kiaušinių baltymus. Po dviejų minučių, sustabdyti Pēršana ir pakelkite antgalius. Kai viršūnės stovi be minkštinimo, kiaušinių baltymus pilni orą.
Sofos Amerikos kempinė tešlą

Naudoti švelnus, laimėdama maišant judesio, paprastai vadinamą lankstymo, kad sujungti ribbony kiaušinių trynius ir miltus, tada pridėkite kiaušinių baltymus. Sulenkite tik kol pamatysite silpnus dryželiais miltų ir mažų gabalėlių kiaušinio baltymas. Dabar valdydami įtraukti ir saugomi tiek oro, kiek įmanoma į savo tešlą.
Kaip užkirsti kelią Genoise tešlą

genoise remiasi sumuštas sveikų kiaušinių jo pal. Pasak & quot; Cake Biblijos & quot; Autorius rožė mokestis Beranbaum, sėkmingai mušę sveikų kiaušinių svarbiausia yra laikas. Receptai patarti plaka kiaušinius su cukraus iki penkių minučių per karštu vandeniu, kuris atneša į kiaušinių mišinį iki tarp 110 ir 120 laipsnių pagal Celsijų temperatūroje. Nors mišinys gali atrodyti storas ir oro užpildyta po mažiau plakimas, toliau už visą laiką užtikrina kiaušinio cukraus matrica pradėjo savo būtiną krešėjimą.
Sofos Genoise tešlą

Pridėti miltų keliose mažomis partijomis ir lengvai įtraukti jį su lankstymo smūgių. Tada pridėti tirpinto sviesto. Kambario temperatūros ir patikslino, su pieno medžiagų įtempti dėmesį, sviestas gali būti greitai sulankstyti su keliais švelniais potėpiais. Kaip ir su Amerikos kempine tešlą, jūsų tikslas yra išlaikyti oro burbuliukų susidaro Pēršana.
Kepimo ir Apdailos

"Nepaisant jų skirtumų, abu pyragai naudos iš kepti į ungreased keptuvės, todėl tešla gali prisijungti prie keptuvės sienos, ir gražu aušinami su keptuvės apversto. Garo nuo kepimo reabsorbs į torto, pridedant drėgmę ir lengviau jį pašalinti iš keptuvės. Aušinamas Amerikos Biszkopt gali būti glazūruoti, matinio ar tarnavo lygumą. Aromatinių dažnai įtraukta į genoise po to, kai atvėsus, į liqueur- arba vaisių skonio sirupo pavidalu. Į viršų arba pyragas su vaisiais ir plakta grietinėle už šviesos tekstūra gana ir švenčių gydyti.