- | Food & Drink >> Maistas ir gėrimai >> Virimas ir kepimas >> Kepimo pagrindai >>
Kas sukelia Kepimo milteliai Darbas
Kepimo milteliai yra raugas naudojamas kepimo sukurti erdvus tešlą ir pagerinti tekstūrą ir skonį kepinių. Prieš kepimo miltelių išradimą, kepinių naudojamas soda kartu su rūgštiniu ingredientą, pavyzdžiui, pasukos, acto arba citrinų sultys, į raugo duonos ir kepinių. 1843, chemikas Alfredas J. Paukštis sugalvojo kepimo miltelius, bandant sukurti mieles pakeisti mielės duonos, kad tilptų savo žmonos alergijos mielių. Kepimo milteliai nereikalauja iš rūgštinės sudėtinės dalys aktyvuoti auga.
Viskas priklauso ingredientus
Kepimo milteliai sudaro natrio bikarbonato, nurodytas kaip soda, ir rūgštus druskų, vadinamas anglies rūgštys, ir kiti inertinės medžiagos, pavyzdžiui, kukurūzų krakmolo ir kalcio karbonato. Inertiniai ingredientai, kurios trukdo kepimo miltelius kauptis, sugeria drėgmę, kad būtų išvengta cheminė reakcija vyksta nuo laikymo metu. Soda ir rūgščiais druskos yra atsakingas už sukelia tešla pakils.
Kai Chemija reaguoti
soda ir rūgščiais druskos kartu su skystų ir veikiami šilumos, cheminė reakcija įvyksta, kad dujų išskiria anglies dioksidą, burbuliukų. Šie burbuliukai užpildyti tešlą su oru ir pasirūpinti, kad jis didės. Burbuliukų, kurie yra išleistas skaičius priklauso nuo sodos kiekį naudojamą receptą, kuris tiesiogiai susijęs su tuo, kaip gerai tešla pakyla.
Dvigubinti veiksmą
Dukart veikiantis kepimo miltelių yra du atskiri rūgščių, atsakingų už auga. Vienas rūgštis reaguoja, kai vandens ar skystis yra pridėta prie kepimo miltelių ir pradeda išleisti dujų burbuliukų beveik iš karto. Antrasis rūgšties neištirpina tol, kol jis yra veikiamas šiluma. Tai reiškia, kad jūsų tešla gauna antrą sprogo burbuliukai, kaip ji kepa.
Išleisti jį į praktikos
Kaip taisyklė, Kepiniai reikalauja 1 su 1 ¼ šaukštelių kepimo milteliai vienam puodeliui miltų. Tačiau, kai Kepiniai būti rūgštus ingredientas, pavyzdžiui, citrinos sulčių, jums reikia pridėti soda su kepimo milteliais kompensuoti padidėjusį rūgštingumą receptą. Kadangi soda yra keturis kartus toks pat veiksmingas kaip kepimo miltelių, naudojimo ¼ arbatinio šaukštelio kepimo sodos pakeisti 1 šaukštelis kepimo miltelių. Pavyzdžiui, kai keičiant receptą ir pridedant citrinų sultis arba pasukų - tiek rūgštinės ingredientų - už receptą, pakeisti soda pusę kepimo miltelių skysčio, tačiau nepamirškite sekti ¼ arbatinio šaukštelio santykis soda 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių.
Maistas ir gėrimai
- Prieskoniai įdėti į Baked upinė plekšnė
- Kaip Steam minkštas ant torto
- Kaip sumažinti stipraus Skonis Rauginti kopūstai (4 Žings
- Kas yra Agava "Cactus sulčių?
- Kaip valgyti baklažanų
- Kaip padaryti, kad Cod skonis kaip omaras (9 žingsniai)
- Kaip naudotis už barelį Nerūkantis
- Kaip padaryti, kad keptas sūris
Kepimo pagrindai
- Kaip Kailis kepimo skardos (5 Žingsniai)
- Kepimo Su obuolių & amp; Avižos
- Kaip man Kietos naminė duona ant grotelių? (9 žingsniai)
- Kas yra geras pakaitalas daržovių trumpinimas?
- Kodėl mano Nė Kepkite Slapukai Harden
- Kaip sušvelninti mielės (4 žingsniai)
- Kaip padaryti, kad dvigubo sluoksnio pyragas
- Ar galiu Pavaduojantis Almond miltai Duona Crumb Topping
- Tarp sluoksniuotos tešlos & amp skirtumas; Danų
- Kas sukelia pita duonos Ne puff