Miltai suteikia slapuką savo svorį. Ploni, traškūs sausainiai yra labai mažai miltų, o storas, tankus slapukai yra miltų daug. Riebalų-to-miltų santykis nulemia, kiek slapukai išplito kaip jie pradeda kepti. Augančios prasideda, kai į sviesto arba sutrumpinti vandens virsta garais, kai vidaus temperatūra tešlos pasiekia 212 laipsnių pagal Celsijų. Garo pakyla iš tešlos, stumia likusius ingredientus gamybos procese.
Raugo Agentai sukelti

"auga, kad garo sukelia ne užtenka, kad tekstūros slapukus ar kitus keptomis maisto. Tai taip nežymiai, kad būtų sunkiai pastebimas keptus ir atšaldomas slapuką. Augančios pirmiausia pasiekti tam raugas, iš rūgštimi kartu ir šarmų, kuri sukuria anglies dioksido dujų burbuliukų, kai jums atskleisti jiems drėgmės ir šilumos. Dažniausiai leaveners cookie receptai soda ir kepimo miltelius. Anglies dioksido dujų burbuliukai sukurti mažą erdves sausainėlių, todėl kepama Slapukas yra retesnis nei neiškeptas Slapukas tešla.
Kiaušiniai rinkinys Forma

"kūno nuo slapukas žlugtų on erdvėse, kad anglies dioksido burbuliukų sukurtų arba - "kristi", - jei ten buvo ne kitą tešlos, kad galėtų išlaikyti tvirtą struktūrą aplink erdvėse ingredientas. Tai svarbu vaidmuo auga, kad kiaušiniai žaisti: Kiaušinių baltymai veikia kaip pastato rėmo klijuoti į miltus dalelių ir koaguliacijos. Kaip dujų burbuliukų sprogo ir išsklaidyti, baltymai laikykite į formą ji turėjo, kai burbuliukai vis dar nepaliestas slapuką. Kai Baker sako, kad slapukas "nustatyti", jis sako, kad baltymai koaguliacija ir nustatė į formą, kad raugas sukurta slapuką.
Kita Kiaušiniai-elent Vaidmenys

Kiaušiniai žaisti kitų vaidmenų pora slapukas kepimo. Kiaušiniai prisidėti drėgmės Slapukas tešla, o tryniai pridėti šiek tiek riebalų ir skonio, taip pat. Baltymų struktūra, kuri turi slapukas anketa formos yra taip pat atsakingas už tai, slapukas kramtomi.