soda, taip pat žinomas kaip natrio bikarbonato, yra vyresni iš dviejų cheminių raugas agentai. Niekas nežino, kas drąsus kepėjas manoma, pabandykite naudoti soda vietoj mielių, bet jis buvo naudojamas kaip duonos ir bandelių leavener beveik tiek pat laiko, kiek mielių turi. Kepimo soda reikia rūgšties aktyvuoti. Šios rūgštys gali būti ingredientų, tokių kaip grietinėlės totorių, citrinos sulčių, acto, pasukos, melasos ar vaisių. Tikslas yra gaminti tos pačios rūšies cheminės reakcijos, kuri gaunama fermentuojant mieles: anglies dioksidas burbuliukų. Soda anglies dioksido padidina oro burbuliukų, kurie susidaro plaka kartu su kitų sudedamųjų dalių (maišymo visada įtraukia orą į tešlą). Šie burbuliukai sukelti tešlą plėstis, arba didėja, kai iškepė.
Kepimo milteliai gali reaguoti Du kartus

Kepimo milteliai buvo įvesta vidurio 19-ojo amžiaus Jungtinėse narės. Tai sodos, sausą rūgšties miltelius ir kukurūzų krakmolo slopinti drėgmės derinys. Kepimo milteliai yra trijų formų: greito veikimo, vieno vaidybos ir dvigubo veikimo. Greitai veikiantis ir vieno veikiančio kepimo milteliai paprastai yra pagaminti su grietinėlės totorių ir išskiria anglies dioksidas, kai jie sujungti su skysčiu. Batters naudojant greitai veikiantis ar vienpusio veikimo kepimo miltelius reikia kepti greitai arba jie prarasti savo burbuliukus. Tačiau dauguma kepimo miltelių šiandien yra dukart vaidyba, o tai reiškia, kad jame yra rūgščių, kurios reaguoja skirtingais greičiais su milteliais yra kepimo sodos. Taigi dvigubo veikimo kepimo miltelius gamina burbulų, kai pirmasis sumaišyti su skysčiu, ir dar kartą, kai kaitinamas į krosnį. Receptai pagaminti su kepimo milteliais neturite būti skubėjome į orkaitę, bet ji vis dar nėra išmintinga tegul poilsio per ilgai kartą sumaišyti.
Išmatuokite Atsargiai

" Bet kepimo milteliai arba soda su rūgštimi tinka kaip cheminis raugas, greitai duona, bandelės, sausainiai, pyragai ir kiti kepinių. Tačiau atsargiai priežodžiu su arba ingredientas. Soda yra keturis kartus stipri kaip kepimo miltelių, todėl mažiau ji turėtų būti naudojami. Per daug soda duos kepinių su muiluotu skonį. Per daug kepimo miltelių suteikia kepinių kartaus skonio. Nei perteklius gali būti pataisyta sėkmingai kartą kepimo daroma.
Peržengiamos Lift

Be jų savybes, kaip raugas agentai, kepimo miltelių ir sodos prisidėti prie skonio ir paruduoti kepinių. Štai kodėl kai kurie receptai skambinti tiek ingredientų. Kepimo soda, yra šarminis, padeda kepinius rudos geriau. Kepimo milteliai, turintys rūgšties ir šarminės mišinį, gali padėti išsaugoti aštroko skonio receptai su daugiau rūgštimi, pavyzdžiui, grietine pyragai arba pasukų blynai.