Sviestas, kuris yra apie 80 procentų masės pieno riebalų, turi tris formas riebalų: pusė yra prisotinta, šiek tiek daugiau nei ketvirtis mononesočiųjų ir polinesočiųjų poilsio. Jame yra cholesterolio, bet taip pat siūlo šiek tiek kalcio, kalio ir vitamino A. Betty Crocker daug pažymi, kad tai geriausia naudoti produktus, kai norite, kad sviesto skonio ateiti per, pavyzdžiui, cukraus slapukus ir trapios tešlos kepiniai. Trumpinimas, dar vienas bendras kepimo riebalai, yra 100 procentų riebalų ir yra nesveika trans-riebalų, nes jis pagamintas iš hidrintų aliejų. Nors sviestas gali atskirti ne šilumą, trumpinimas yra labiau stabili, ir tai geriau už receptus, pavyzdžiui, trūkinėja pyragas plutele ir Buttercream apledėjimo.
Margarinas ir sumažinta riebalų užtepai

" Naudojant margarino arba sumažintas riebalų plitimą bus sumažinti kalorijų ir sočiųjų riebalų gramų jūsų kepinių, bet tai niekada pageidaujamą riebalų kepti, nebent esate labai susirūpinę tų skaičių. Jei renkantis margariną per sviestą, ieškoti galimybe, kuriame ne mažiau kaip 60 procentų riebalų ir neturi trans-riebalų. Karalius Artūras Miltai nurodo margarino kaip "prastesnės kompromiso" ir sako, kad ji nesutampa su sviesto skonio arba sutrumpinti savo aukštą lydymosi temperatūrą.
Skystas Riebalai

Aliejai skaudžiai skirtis jų suskirstymas riebalų. Nors kokoso aliejus yra 92 proc sočiųjų riebalų, rapsų aliejus yra tik 7,6 proc sočiųjų riebalų. Skysto riebalai yra geriausia naudoti kepiniams, kad nereikia Creaming, ar plaka orą į riebalų, arba tie, kurie reikalauja struktūrą, pavyzdžiui, torto ar slapuką. Skysto riebalai neturi įtakos glitimo sruogų, todėl geriau juos naudoti daugiasluoksnių duona, bandelės ar greitai duonos. Pasirinkite riebalų, kurie kompaktiškus skonį, pavyzdžiui, rapsų aliejus.
Riebalų pakaitalai

Jei norite sumažinti riebalų receptas, maisto tinklas rekomenduoja tiesiog pjovimo atgal vadinama-riebalų. Jei norite dar labiau sumažinti riebalų, galite pakeisti pusę sviesto receptas su pureed vaisių, pavyzdžiui, bananų koše ar slyvų; jei jūs naudojate skystą aliejų, Pavaduojantis narys pusę su obuolių. Tačiau visos paštu receptūrą pokyčiai gali paveikti galutinį rezultatą. & Quot; Cooking Light & quot; bandymo virtuvės direktorius Vanessa Johnsonas sako kepinių, pagamintų vaisių tyrės turėti prastesnės tekstūrą ir skonį, todėl tai nėra pageidaujama kepimui. Kitas būdas sumažinti riebalų kiekį, nekeičiant receptą pagrindinis šaltinis riebalų pakeisti lieso pieno ir apskritai ar naudojant mažai riebalų grietinėlės sūris vietoj riebus versiją.