Archeologai įrodė, kad duonos pakilo su laukinių mielių jau buvo gerai žinomi senovės Egipte ir Mesopotamijoje, bet tai buvo ne iki 19 amžiaus pabaigos, kad jie buvo identifikuoti prancūzų mokslininkas Louis Pasteur. Pasteur ieškojimas grynas, rafinuotas mielių buvo siekiama iš esmės pakeisti vyno pramonei - ji padarė - bet alaus ir kepėjai naudos, taip pat. Per keletą trumpų metų, gamintojai pradėjo gaminti išvalytą šviežių mielių pyragas forma profesionaliems ir vidaus kepėjų. Palyginti su vyresnio amžiaus metodais, naudojant starteriai ar raugą, šviežių mielių parengė daug greičiau ir patikimiau duonos kepalą.
Šviežia versus Sausos mielės

šviežių mielių yra priimtiniausias versija už sunkiausius kepėjų, nes mielių ląstelės yra gyva ir pilnai veikia, kai jis įtraukiamas į tešlą. Jis prasideda auga tešlą greitai, ir jis trunka ilgiausiai per lėtai auga tešlos palankiose ūkininkauti pagal mėgėjišką kepėjų natūra. Deja, tai taip pat labai greitai genda. Be savaičių ar net dienų, jis gali mirti arba neapipelytų ir netinkami. Aktyvios sausosios mielės adresus, kad pagal išdžiūvimo mielių ląsteles, dėl kurių jie tampa neveikli ir aplinkinių juos su apsauginiu pasiūtas iš džiovintų mielių ląstelių problemą. Sausos mielės gali trukti mėnesius ant lentynos, o ne dienų šaldytuve, todėl labiau praktinis pasirinkimas namų kepėjai.
Daro matematikos

Aktyvus sausas mielės parduodami mažomis vokų, sveriančias 7 gramų, arba 1/4 uncijos ir matavimo 2 1/4 šaukštelių. Tai pakankamai mielių raugo duonos partiją nuo 3 iki 4 puodeliai miltų. Šviežias tortas mielių parduodamas dviejų dydžių, mažesnių blokų 0,6 uncijos arba didesni pyragaičių 2 uncijos. Vienas mažas blokas, arba viena trečioji didesniojo blokas, yra ekvivalentiškas sausų mielių voko ir pakelia patį kiekį tešla. Jei konvertuojant iš receptą, kuris matuoja savo ingredientų svorio, jūs turite padaryti matematikos. Padauginkite šviežių mielių svoris 0,4 atvykti į teisingą sausųjų mielių arba padalinti sausų mielių kiekį 0,4 konvertuoti į šviežių mielių.
Keletas kitų Detalės
< li>

šviežių mielių ir sausų mielių yra tiek gyvos, kai jie šilta, bet jie reikalauja šiek tiek skirtingus temperatūros. Receptai, naudojant sausą mielės paprastai nustatyti, kad jūsų šlapias ingredientai turėtų būti maždaug 110 laipsnių pagal Celsijų temperatūros, gražiai šilta liesti. Šviežių mielių Netiksli apsuptas negyvų ląstelių apvalkalo, todėl skatina skysčių maždaug 90-95 F, tik drungnas liesti. Abu gali būti pradėtas vandens, jei norite, kad jie gyvi ir darbo, arba gali būti tiesiogiai įnešamos į sausų ingredientų ir tada sudrėkintą, kai skysčiai įtraukta į tešlą. Tai daugiausia priklauso nuo asmeninio pasirinkimo reikalas, ir rasti, kas tinka jums.