Skirtingai nuo mielių arba cheminių leaveners pavyzdžiui, sodos ar kepimo miltelių, garo leavens kepta prekes, naudojant drėgmę, kad jau ir dabar į šlapių ingredientų. Dažnai vadinama fizine leavener, garo veikia galingai, plėsti imtis maždaug 1600 kartų, kiek daug vietos, kaip vandens. Kaip skysčiu, kuris ateina iš vandens, kiaušinių, pieno, sirupo ar kitų drėgnų ingredientų, jūsų tešla ar tešlą gauna šildomi orkaitėje, ji virsta dujinio būvio. Kaip garas išleistas, jis spaudžia į oro kišenės, todėl tešlą ar tešlą plėsti ir pakilti. Garo raugo yra ypač veiksminga, kai temperatūra siekia 400 laipsnių pagal Celsijų, arba didesnis, nes aukštesnė temperatūra jums tūris didesnis garais.
Steam leavens Visi kepinių

Jei tam tikra mastą, visi Kepiniai remtis tam tikru laipsniu nuo garo mieles nes visi Kepiniai gaminami šlapiomis ingredientų. Tačiau kai kurie kepiniai labiau pasitikėti labai ant garu nei kiti. Pavyzdžiui, nors oro, kad yra plakta kiaušinių baltymus į veikia kaip pagrindinis leavener į angelas maisto pyragas, garo vaidina vienodai svarbų vaidmenį, nes padeda sustiprinti ore anketa keliamąją galią. Garo yra sukurtas kaip kiaušiniai balti yra šildomi, ir tai padeda jums šviesą, purią nuoseklumą, kad yra būdingas desertas.
Kepinių, kurie naudoja Steam, kaip pagrindinis Leavener

Nors viskas reikia šiek tiek garo mieles, yra keletas kepinių, kurie remiasi beveik vien garo kaip jų leavener. Kai pavyzdžiai kremas inhaliacijas, popovers ir sluoksniuotos tešlos. Kremas pyragaičių ir popovers tiek remtis garo greitai raugo tešlą, kuriant išorinę plutą su tuščiavidurio centre. Sluoksniuotos tešlos veikia šiek tiek kitaip, nes jis pagamintas sudedant miltų ir riebalų kurti sluoksnius oro kišenės. Šios kišenės tada išplėskite kaip garas išleistas į orkaitę, suteikiant Jums, kad mylios aukščio keltuvas, kad yra būdingas sluoksniuotos tešlos.


Patarimai raugas su Steam

Jei norite padidinti garo poveikį jūsų džiūvėsėliais arba tešlos, vienas iš geriausių būdų yra dirbti tešlą šiek tiek daugiau pristatyti daugiau oro. Kai kurie iš metodų gauti daugiau oro į mišinį yra Creaming cukrų ir sviestą kartu, virželis kiaušinius, minkymo tešlą ir fluffing miltus su šakute ar šluotelė prieš pamatuoti. Tai taip pat stiprina tešlos struktūrą, kartu didinant jos elastingumą leisti oro kišenės išplėsti efektyviai. Kitas būdas padidinti garo anketa poveikį, yra pridėti kitą leavener pavyzdžiui, sodos ar mielių padidinti dujas išleisti į kepta labui, suteikiant jai lengvesnį tekstūrą.