daugiau nei du dešimtmečius, pokyčiai kiaulienos gamybos pagamino mėsos su daug mažesnio riebumo nei tradicinių kiaulienos. Kaip ir 1991 metais, kiaulienos pateikta 16 procentų mažiau bendrą riebalų ir 27 procentų mažiau sočiųjų riebalų nei anksčiau. Su daugiau liesos audinių ir mažiau riebalų priemaišomis, kiauliena reikia keisti tvarkymo ir virimo laikyti jį gražu sausas ir kietas. Marinatų, trina ir drėgnas gaminimo būdus visų dėmesį į galimą kietumas kiauliena. Kaip kavos funkcijas kiekvienas iš šių vaidmenų klausimas lieka neatsakytas, su tikrumo.
Kavos kaip marinatą

rūgštys ir fermentai vaisių sulčių, actą, vyno ir kai kurie pieno produktai sąveikauja su baltymų pluošto suminkštinti juos. Citrinos ir acto rūgštys randamos kavos buvimą citrusų ir kitų vaisių, naudojamas kaip minkštinančiomis. Kavos taip pat yra nedideli kiekiai minkštinti tano rūgščių rasti arbata. Maisto mokslas duomenys rodo, kad vis dėlto sąveika tarp maistinių rūgščių ir mėsos sukelti baltyminiai pluoštai tampa minkšti, o ne konkurse. Be to, marinatai prasiskverbti tik 1/4 colio pluošto artimiausių prie mėsos gabalas paviršiaus, pieno pagrindu rūgščių marinatų gaminamas geriausias skverbtis ir švelnumą. Kaip marinatas ingredientas, kava gali perteikti savitą, dūmo skonio į iš kiaulienos roast.The nesėkmės kavos marinatą į trapią kiauliena ar kitų rūšių mėsos paviršiuje yra daugiau apie marinatų nei konkrečių kavos savybių trūkumų.

Kavos kaip RUB

Sausas rubs paprastai yra žolės ir prieskoniai, sukurti skanus pluta dėl mėsos paviršiuje, kaip ji virėjai. Ypač jei mėsos paviršius greitai pan- arba grilio paruduos, trinamas kepsnys gali išlaikyti daugiau sulčių nei lėtai paruduos kepsnys. RUB kava, mėsa, kaip motyvais, leidžiančią prisidėti prie paviršiaus tekstūros mėsos ir pridėti sudėtingų skonių kitų prieskonių. Įskaitant kavos tirščiai į rub-mix kepimo skrudintos kiaulienos nugarinė, pavyzdžiui, prideda žemiškas kartumo prisiliesti prie prieskonių mišinį. Kaip marinatu, rubs pridėti skonio daugiau, nei jie trapią. Žanrai Švelnumas ir mėsos pjausnių

kiaulių ir kitų gyvūnų mėsos, jautrumas yra ir didelis audinių vietoje funkcija ir riebalų kiekis. Mėsos išžudyta iš kojos yra labai raumeningas vaikščioti, dažnai su mažesnio riebumo nei kitų kūno dalių. Mėsos aukštos adresu klubo ir peties kojos bus marmurinė su riebalais. Natūralu konkurso dalyvis gabalai yra ant nugaros, į nugarinė. Didžiausi pokyčiai kiaulienos riebalų kiekis yra pastebimas populiariausių nugarinės kepsnys ir sukapoti gabalai, kurie dabar turi riebumas prilygintinas be odelės vištienos šlaunų ir krūtinę. Šie natūraliai konkurso gabalai dabar yra mažiau riebalų marmuro imitacija yra labiau linkę į būti grūdintas iki sausumo. Nurodykite didesnes riebalų gabalai, pavyzdžiui, užpakalis kepsnys, yra vienas iš būdų padidinti šansai švelnumas. Įrašyta riebalų ir drėgmės, mažiau riebalų kepsniai yra kita.
Nurodykite minkštinti aštrumą

Sultingi gaminimo būdus padidinti kiaulienos kepsniai švelnumo, neatsižvelgiant sumažinti. Braising, arba padengtos kepimo skystyje, leidžia kietas jungiamojo audinio minkština palaipsniui ir leidžia riebalų įsiskverbti ir trapią mėsos. Lėtas virimo skysčiu išlaiko mėsos baltymų skaidulas nuo griežtesnius ir išlaiko mėsos drėgna. Ruda nugarinės kepsnys užplombuoti mėsos sulčių, tada troškinti su obuoliais, svogūnais ir trupučiu kavos. Pasirinkite riebalų dryžiais kiaulienos kepsnys užpakalis lėtai virėjas už šakinio konkurso garlic- ir actas kirčiuotas ištrauktas kiauliena. Įrašyta kavos virimo skysčio atneša tamsus, sudėtingų skonių su konkurso kepsnys.