Ar mielių iškėlė arba rauginto su soda arba kepimo miltelių, saldžiųjų duonos tešlos įtraukti subtilią pusiausvyrą tarp glitimo turtingas miltų ir minkštinti riebalų ir angliavandenių. Pagrindiniai duonos rezultatai nuo glitimo vijų formavimo, kai miltai yra sumaišytas su skystis. Įrašyta riebalų to mišinio sutrumpina gijas, todėl tešla mažiau elastinga; Šis veiksmas yra aprašyta terminų sutrumpinimo, trapios tešlos kepiniai ir Shortcake. Trumpesnis glitimo sruogų gaminti keistokas ar trapios tešlos. Tai lengvumas gali būti sustiprintas, pridedant cukraus, kurio granulės palengvinti oro įtraukimą į kremas ar sumuštas sutrumpinimas. Dideli kiekiai cukraus ir riebalų proporcingai miltų išeiga tekstūrą, kuri atskiria tortą iš duonos. Kiaušinius Įrašyta saldus duonos tešlą galima padaryti trumpas tešla elastingesnė, kai riebalų ir cukraus Patekote mažiau. Kiaušinių tryniai atskirai, tačiau negali atlikti šią funkciją.
Kiaušinio trynys Savybės

trynys yra maždaug pusę baltymų ir visi riebalai, įskaitant visus cholesterolio, iš kiaušinio. Be maisto gaminimo, kiaušinių trynių veikia kaip emulsiklis, maišyti su pieno riebalų ir baltymų sukurti kremą, pavyzdžiui. Be kepimo, kiaušinių trynių riebalų padeda išlaikyti riebalų daleles kartu su angliavandenių dalelių, užkirsti kelią riebalų atskyrimas nuo tešlos. Tai padeda išlaikyti tešlą drėgnas ir švelnus.


Kiaušinio baltymas Savybės

kiaušinio baltymas, arba baltymų, yra baltymų ir skysčių, prisidedant prie elastingumą ir expansiveness tešlos. Du baltymai, albuminas ir ovalbuminui, sujungti gaminti putas, tinklą, kuriame mažą oro burbuliukų. Šis tinklas koaguliatas šilumos akivaizdoje, gaudymas spąstais burbulų ir priėmimo tešlos šviesą. Kiaušinio baltymas padeda drėgmę, kuri sujungia su angliavandeniais, lipni gaudyklė oro burbuliukų suformuotas mieles agentų ir džiovinimo greitiklis, kuris padeda formuoti išorinį pluta kepimo metu.
Kiaušiniai vs kiaušinių tryniai

Įrašyta trynius vien į tešlą galima išvengti riebalų atskyrimas ir padidinti drėgmę, bet tryniai nedidės elastingumą. Pakeičiant trynius visų kiaušinių nurodytų receptą duos trapus, drėgnose rezultatus. Vien balti padaryti tešlą darnesnė, mažinant riebalų ir cholesterolio kiekį, bet ne iš turtingumą kaina. Sveiki kiaušiniai veikti geriausias tarp miltų, riebalų ir cukraus įtampą, kad padaryti saldus duona taip puikūs ir skanūs.