Kaip ir mielių, kepimo soda veikia kaip raugas. Tai reiškia, kad padeda tešla pakils į kepimo procesą. Jis reaguoja greitai rūgštinėmis ingredientais, tokiais kaip pasukų ar citrinos sultimis sukurti mažai burbulų anglies dioksido dujų. Šios dujos ištiesia tešlą, todėl jis didės. Kadangi šis procesas vyksta daug greičiau, nei tai daro su mielėmis, kepimo soda dažnai naudojamas nerimtai, trapūs arba traškūs prekes, pavyzdžiui, sausainiai ir apnašomis sodos duona. Riestainiai nėra nei trapūs, nei traškūs, todėl sodos neveikia gerai.
Šventė Mielės

Nors Bagel tešlos nereikia tol, kol didės, nes kitu mielių duonos, jis turi lėtai veiksmų mielių. Mielės yra sudaryta iš milijonų mažų organizmų, kurie minta cukrų rasti duonos miltų. Kaip jie pašarų, jie išskiria anglies dioksidą. Glitimo, randamo baltymo kvietinių miltų, padeda gaudyklė dujas tešlos. Šis veiksmas yra lėtesnis nei su soda. Mielės taip pat suteikia išskirtinį skonį į tešlą, kad sodos tiesiog negali prilygti. Žanrai Riestainiai reikia kantrybės

soda galite pakelti sodos duona, kad yra pasiruošęs valgyti per keletą valandų. Padaryti riestainių su mielėmis trunka daug ilgiau. Pavyzdžiui, po sumaišymo ir formuojant, riestainiai reikės maždaug 12 ar daugiau valandų į šaldytuvą, atsižvelgiant į magistro Duonos formuotojai Peter Reinhart, raštu epicurious.com. Tai & quot; retards & quot; tešla ir saugo ją stora, stora ir drėgna. Kai jie pasiruošę Dunk į verdantį vandenį, riestainiai reikia tik aplink kiekvienoje pusėje minutę. Žanrai kažkas Vandens

Nors soda negali būti tinka pakaitalas mielių, ji vis dar turi į apskritos bandelės priėmimo vietą. Pridėti soda šaukštelį į vandens vonią sukurti browner pluta ir šiek tiek šarminis skonį, panašiai kaip kad nuo Bagel parduotuvių versijas. Šiek tiek melasos vandenyje taip pat padeda sukurti gerą glazūra, kad yra lipni užtenka turėti paviršiais, pavyzdžiui, sezamo ar aguonų sėklų galite pasirinkti pridėti.