kepti be recepto, svarbu suprasti kiekvieno ingrediento vaidmenį. Kiaušiniai atrodo kaip jie pridėti drėgmę, bet iš tikrųjų, jie pridėti struktūrą kepinių. Kiaušiniai ir visų pirma baltymus, yra baltymų. Kaip ir miltų glitimo, šis baltymas sudaro tinklą, kuris leistų burbuliukai suformuoti ir išplėsti. Be kiaušinių, Kepiniai būtų nuobodus netvarka. Kiaušinių tryniai yra riebalų, todėl jie pridėti šiek tiek drėgmės ir padeda kailis miltų baltymų. Kiaušiniai taip pat pridėti spalvų ir skonio kepinius. Nafta - ar bet kurios kitos riebalų - priduria drėgmės, skonį ir švelnumo, kaip cukrus daro. Kai kepimo, turite subalansuoti džiovinimo savybes kiaušinių su drėkinimo gebėjimas aliejaus.
Bendrosios gairės

Kepimo laikytis bendrųjų gairių santykis priimant pyragėliai, sausainiai ir duonos. Šie santykiai turi tam tikrą lankstumą, bet jei krypti nuo daugiau nei 20 procentų, jums tikriausiai bus nepatenkinti rezultatais. Dėl minkštos, saldus pyragai, aliejus turi sverti pats arba šiek tiek mažiau nei kiaušinių. Dėl svaras tortas, kuris turi mažiau cukraus, naudoti vienodus kiekius miltai, cukrus, aliejus ir kiaušinių. Mielių duonos, o ypač saldūs pusryčiai tešlos, kartais reikalauja mažais aliejaus ir kiaušinių. Apskritai, naudoti vienodus kiekius aliejaus ir kiaušinių, nors šie kiekiai bus toli mažesnis nei miltų ir vandens. Nedaug Slapukas receptus skambinti naftos, bet remtis sviesto arba riebalus kremas su cukrumi.
Sverti

kepti iki santykio, tai geriausia naudoti Virtuvinės svarstyklės ir stiklo matavimo puodelis skysčių. Kepimo santykis paprastai yra matuojamas pagal masę, o ne apimtimi, nes ingredientai, išmatuotos pagal tūrį, nebūtinai sveria pati. Cukraus puodelis, pavyzdžiui, sveria 7 uncijos, o miltų puodelio sveria 4 2/1 oz. Skalė yra ne taip reikia drėgnų ingredientų, pavyzdžiui, kiaušinių, bet svarbu matuoti sausus ingredientus.
Nurodykite Ingredientai

Nors santykis nesikeičia , aliejų ar riebalų tipo jūs naudojate priklauso nuo kepta labui. Aliejus, yra pagaminti iš sėklų ir augalų ir, skirtingai nuo sviesto, kuriame yra 80 procentų riebalų, jie yra 100 procentų riebalų. Nafta gamina kepinius, kurie moister, tankesnis ir minkštesnė nei tie, kurie pagaminti su sviestu. Jūs negalite kremas aliejus su cukraus ar kiaušinių, todėl sviestas yra geresnis pasirinkimas, šviesūs pyragai. Renkantis kiaušinius, galite naudoti kiaušinius su baltos arba rudos kriauklių, narvų nemokamai, įprastinis arba organinių kiaušinių pakaitomis. Dauguma kepimo receptai reikalauja didelių kiaušinių, o tai, ką jūs turėtumėte naudoti, kai tik įmanoma. Dideli kiaušiniai sveria 1 3/4 uncijos, gliaudyti. Trynius pasverti 2/3 iki 3/4 uncijos ir balti pasveriama apie 1 uncija. Žinant šiuos pagrindinius svorius gali padėti jums tiksliai nustatyti kiaušinių skaičių, taip pat aliejų, turite gauti santykį teisę.