Nors yra šimtai įvairių pyragų, dauguma patenka į dvi plačių kategorijų. Kai gaunate daug jų auga ir tekstūros iš Creaming cukraus kartu su sviesto arba kitų riebalų. Tai sukuria milijonus mažyčių oro kišenių, kuris spąstai dujos iš kepimo sodos ar kepimo miltelių ir padaryti tortą didėja. Daugumai kitų pyragų, kilimas ateina iš kiaušinių baltymus smulkiai plakta su putų. Tai išsitempia pyragas iškepęs, tada nustatyti kaip kiaušiniai virti orkaitėje šilumą. Kai kempine tipo pyragai, ir beveik visi CREAMING tipo pyragai, naudoti soda arba kepimo milteliai padaryti tortą lengvesni ir fluffier.
Creaming-metodas Pyragai

" tarp rankų maišymo ir mašina maišymo dažnai skirtumas rodo pats pyragai, kurios naudoja Creaming metodą. Apskritai, ilgiau sviestas ir cukraus kremas kartu lengvesni ir fluffier jie tampa. Tai savo ruožtu reiškia, lengvesni ir fluffier tortą, nes pridėtinės orą. Mechaninės maišyklės tai padaryti greičiau ir efektyviau nei kepėjas su mediniu šaukštu, todėl rankomis sumaišyti pyragai gali būti šiek tiek tankesnis nei pyragai, sumaišytų mechaniškai. Tačiau pacientas kepėjas su stipriu riešo gali pasiekti rezultatus, kurie yra kas bitų, kaip gerai.
Putos metodas Pyragai

Pyragai iškelti plakta kiaušinių baltymus taip pat gali būti tankesnis, kai padaryta vertus, jei kepėjas nepakanka pacientui pasiekti bauda, ​​ilgalaikę putą. Dauguma receptai skambinti torto anketa kiaušinių baltymus būti plakta standus viršūnių. Tai reiškia, kad jei jūs pakelkite nuo dubenį šluotelė, putotas baltymus bus išlaiko savo formą ir sudaro aštrių, švarią liniją, kur laidai perėjo per putų. Tai trunka vos akimirkas maišytuvu, tačiau gali pareikalauti kelias minutes pastangų, kai atliekama rankomis.
Doing It ranka

Abiem atvejais pyragai naudos iš tai preliminari maišymo procesas atliekamas mechaniškai. Vis dėlto, ranka maišyti dažnai gali duoti geresnį rezultatą. Su CREAMING tipo pyragai, kai skysčiai ir sausi ingredientai derinami tortas turi būti sumaišytas minimaliai. Per daug maišant gali sugriežtinti tortą sukuriant stiprius glitimo sruogų į tešlą, suteikiant gatavo pyragas dideles skyles ir tuneliai per chewy trupiniai. Putų tipo pyragai maišyti švelniai, kad būtų išvengta kad jų subtilus burbulai, užduotį, dėl kurių mechaninės maišytuvai netinkama. Net tada, kai maišytuvas naudojamas ankstyvosiose stadijose receptą, apdailos tešlą rankomis gali suteikti geresnį galutinį rezultatą.