Daugelis Slapukas receptus dirbti geriausia, jei jums sumažinti naftos kiekį, kai pakeisti ji sutrumpinti. Kalifornijos valstijos universitetas, ne Sacramento rekomenduoja naudoti 3/4 puodelio aliejaus kiekvienam kietųjų riebalų reikalingą savo receptą puodelio. Jei receptą, jums reikia išlydyti riebalus prieš derinant ją su kitų sudedamųjų dalių, tačiau jums turėtų pakeisti tokį patį kiekį aliejaus.
Tekstūros transmutacijų

trumpinimas ir kita kietųjų riebalų sluoksnis atskiros dalelės cukraus ir miltų sausainiai, todėl juos lengviau ir flakier. Jei pakeisti alyvą šių riebalų, slapukai gali būti sunkūs arba paplotėlio tekstūros. Kai slapukai pat tapo riebi, kai jums padaryti juos su aliejumi. Jūs taip pat gali patirti pokyčius skonio. Stipresni skonio maisto gaminimo aliejai, pavyzdžiui alyvuogių ar riešutų galima keisti galutinio produkto ženkliai.
Stabdymo plitimo

Alyvos skirtingai reaguoja į šilumą, nei sutrumpinti. Ji linkusi sočiųjų slapuką ir gali padaryti išeiti plokštesnis. Aliejaus pagrindo slapukus taip pat linkę greičiau plisti nei tie, kurie pagaminti su sutrumpinimo. Tai gali gaminti daugiau netaisyklingos formos. Atšaldymo tešlą prieš kepti arba sumažinti naftos sumą, naudojimas gali sumažinti šias problemas tiek.
Laikydami jį Solid

Slapukai veikia geriausiai, kai jums pakeisti kietojo riebalai sutrumpinti vietoj aliejaus. Kokosų aliejus veikia kaip tiesioginis pakaitalas sviesto arba sutrumpinti. Palmių aliejus, margarinas ir sviestas taip pat veikia geriau nei naftos, tačiau jie gali sukelti slapukai būtų crispier ar labiau tikėtina, kad plisti. Pavaduojantis juos sutrumpinti ne vienas prie vieno santykiu.