Nors tikslios instrukcijos skirtis nuo receptas į receptą, už šokolado putėsiai Koncepcija yra paprasta. Jūs išlydyti tamsaus šokolado, tada sumaišykite su kiaušinių tryniais. Bendras santykis gali būti vienas kiaušinio trynys ir 1 uncija šokolado vienam asmeniui, nors kai kurie receptai naudoti daugiau kiaušinių. Whip kiaušinių baltymus, kol jie putotas ir tvirta, tada įtraukite juos į trynių ir šokolado mišinį. Sumuštas kiaušinių baltymus pridėti apimtis ir kūną į putėsiai. Kai kurie receptai taip pat ragina grietinėlės arba už papildomus skonių, pavyzdžiui, kavos, vanilės arba romo.
Meringue milteliai

meringue milteliai veikia kaip kiaušinių baltymus pakaitalas. Jis susideda iš miltelių, pasterizuoto kiaušinių baltymus, cukraus, kukurūzų krakmolo ir silicio dioksido, kuris padeda išlaikyti miltelių tampa drėgna ir kauptis. Meringue milteliai paprastai turi didesnį cukraus kiekį, nei kiaušinių kiekį. Milteliai yra dažnai naudojamas, kad karališkasis apledėjimo ar kitų meringue pagrindu frostings. Kadangi tai pasterizuotas, nėra bakterinio užterštumo pavojus. Yra nedidelė tikimybė, salmonelių užteršimo, kai receptas naudoja žalių kiaušinių ir kiaušinių baltymus.
Keičiant Milteliai kiaušinių

"Tai nėra gera idėja prekybos meringue milteliai kiaušiniai, kai jums padaryti šokolado putėsiai. Dėl vieno dalyko, milteliai skirta tik pakeisti kiaušinių baltymus. Ji negali pakeisti kiaušinių trynius, kurie yra daug riebalų ir kurių sudėtyje yra lecitino, kuris leidžia receptas ingredientų emulsiją. & Quot; Virėjo Iliustruotas & quot; Žurnalas nerekomenduoja naudoti miltelius, kaip kiaušinio baltymas pakeitimo bet receptą. Jų testeriai pažymėjo, kad milteliai pagaminti gatavo produkto receptai pernelyg saldus ar davė patiekalai smėlinis tekstūrą.
Pasterizavimo kiaušinių baltymus

Jei esate susirūpinęs naudojant žalias kiaušinių baltymus į tam putėsiai receptas, yra būdų, kaip padaryti balti saugus nesiimant meringue milteliai. Galite naudoti pasterizuotą skystas kiaušinio baltymas produktą, o ne žaliavų baltymus. Pasitikrink produktą, prieš pradėdami montuoti putėsius, nes kai nereikia pakelti arba sudaro putos. Taip pat galite pasterizuoti baltymus save, atsižvelgiant į & quot;. Chicago Tribune & quot; Kombainas kiaušinių baltymus su 1 arbatiniu šaukšteliu vandens per baltos ir 1/8 šaukštelio grietinėlės totorių už kiekvienas dvi baltymus ant viryklės, dvigubo katilo. Kaitinkite, kol mišinio pasiekia 160 laipsnių pagal Celsijų, tada plakti kaip nurodyta. Dauguma šokolado putėsiai receptai šilumos kiaušinių trynius į saugią temperatūrą, todėl jūs neturite jaudintis dėl jų.