Mielės reikia šilumos, drėgmės ir maisto šaltinis augti. Į duonos ingredientai suteikia tinkamą vis aplinką mielių. Karštas vanduo ar pienas suteikia šilumą ir drėgmę, o miltų ir cukraus pateikti maistą. Kaip mielės pradeda praris cukrų iš miltų ir cukraus, jis išskiria anglies dioksidą. Mielių ir toliau maitinti ir augti, kol jis baigsis maisto arba nužudyti didelio karščio.
Fermentacijos

Kaip mielių kanalai, jis pradeda fermentacijos procesą , o tai reiškia, jis išskiria tiek anglies dioksido ir alkoholį, kai ji virškina baltymus iš miltų. Kvietiniai miltai yra tiek gliuteninuose gliadinų. Kai jie sujungti su vandeniu, jie sudaro glitimo, lipni medžiaga, kuri turi tešlą kartu. Kai miltus fermentai bendrauti su krakmolo molekulių, jis išskiria daugiau angliavandenių pamaitinti mielių. Kai minkyti duoną, tešlą prisipildo oro burbuliukų, paleistų iš mielių.
Rising

Mielės duona paprastai paliekama poilsiui šiltoje vietoje skatinti tešla pakils. Tai atsitinka todėl, mielės ir toliau maitinti, atleidžiantis daugiau anglies dvideginio į duonos tešlą. Šie oro burbuliukai sukurti mažą oro kamščių viduje tešlą. Šios kišenės yra skirtingo dydžio, priklausomai nuo duonos jūs darysite, temperatūros ir kaip ilgai jūs leiskite duonos sukelti tipo. Kai duona raikyta, oro burbuliukai gaminti skyles duona.
Kepimo

Mielės ir toliau išskiria anglies dioksidą per pirmuosius etapus kepimo, sukelia kepalas duonos padidinti dydžio. Kaip temperatūra pakyla virš 130-140 laipsnių pagal Celsijų, mielės miršta. Alkoholio mielės gaminamos išgaruoja, palikdami skonio. Mielės stiprina skonį ir gerina duonos tekstūra.