Yra daugiau nei 600 skirtingų rūšių mielių. Jis yra gyvas organizmas, priklausančios grybelių ir dauginasi grupės sparčiai, ypač, kai pridedama prie ingredientų, kurių sudėtyje yra cukraus. Kepimo naudoti mieles kaip raugas duonai, nes kai pridėta su teise derinys ingredientų, ji plečiasi, todėl tešla pakils. Mielės gali būti alaus ir vyno gamybos šalutinis produktas, ir ankstyvųjų kepėjai padarė alaus duona, o ne suprasti cheminę reakciją mielių alaus.
Mielės ore

Mielės atsiranda natūraliai ore. Prieš komercinės mielių gamybai, kepėjai paliko duonos tešlą atidengta kilti, pagal kurį į orą mielės galėtų nusileisti ant duonos tešlą, todėl fermentacijos proceso, todėl sukelia duona pakils. Nors miltai nebuvo iš pradžių yra mielių, po veikiami po atviru dangumi, mielės pridedamas save į tešlą miltų. Žanrai kepimo mielių

Komercinės gamintojai mielių pasiūlymas jį suspausto pyragai, kurie laikomi šaldytuve, o sausoje forma, kuri turi ilgesnį galiojimo laiką ir nereikalauja šaldymo.
Miltai

Keturi yra miltelių pavidalo medžiaga, pagamintas iš smulkinto grūdų, tokių kaip kviečių, ryžių arba rugių. Dažniausiai yra kvietiniai miltai, kepimo ingrediento kepėjai naudoti, kad duona, pyragai ir kaip tirštiklis. Šlapias kvietiniai miltai sudaro lipni medžiaga, vadinama glitimas. Glitimo kartu su mielių padeda tešlos kilimą. Gamintojai siūlo įvairių rūšių miltų, Kiekvienai gaminančiai įvairaus glitimas, pavyzdžiui, duonos miltų, kepimo miltų ir visi universalūs miltų. Kai naudojamas su mielėmis, kad mielių mielinės duonos duonos miltais formos stipresnis glitimas, dirbti efektyviau.
Savęs Rising Miltai

Perkant miltų prie parduotuvės , tai yra įmanoma įsigyti savarankiškai auga miltus, kuris yra miltai jau sumaišyti su niveliavimo agentas. Vietoj mielių, savarankiškai auga miltai yra kepimo miltelius ir druską. Nuo mielės yra gyvas organizmas, jei supakuoti į miltų ir palikti ant prekybos centrų lentynų, tai galiausiai žūva.