Kepimo naudojo daug skirtingų raugo agentai per šimtmečius.. Pabaigoje 1700, kalio - kalio bikarbonatas - buvo bendra raugas. Soda pakeistas kalio ir dabar plačiausiai naudojamas raugas šiandien kartu su aktyvių sausųjų mielių ir kepimo miltelius. Kai maži specializuotos parduotuvės turėti prieigą prie kitų raugo agentų, tokių kaip kepimo amoniako ir Sargas starteris. Kiekvienas iš šių veiksnių suteikia skirtingą tekstūrą, atsiranda ir skonį į kepta labui.
Kepimo procesas

Kad tešlos ir batters didės, kepėjas prideda raugas su kitais ingredientais. Drėgnis, rūgštingumas ir šilumos sukelia raugas gaminti anglies dioksidą. Šis procesas vadinamas fermentacija, kaip dujų burbuliukai formą ir įstrigę į tešlą, nes jis pakyla. Per kepimo procesą, tešlos rinkiniai forma, kaip skyles pasilikti ten, kur dujų burbuliukai buvo suformuota. Kepta tešla turi keistokas, minkštos tekstūros.
Kepimo būdas

Įvairūs kepimo metodai gali sukelti raugo procesą, nepridedant jokios agentas tipą. Dėl kepinių reikia, kad kiaušinių baltymus naudoti, kepėjas beats kiaušinių baltymus, kaip ji prideda oro į mišinį. Ši oro pasiima anglies dioksido vieta fermentacijos kaip kepėjas šildo kiaušinių baltymus. Oras tampa spąstais viduje tešlą sukurti pakelta, minkštos tekstūros. Sponge pyragai ir angelas maisto pyragai rūšių kepinių, kuriuos šiuo metodu.
Religinio simbolizmo

mielinės duonos turi religinių konotacijų. Judaizmas ir krikščionybė tiki, kad Dievas mato mieles kaip atstovaujanti nuodėmę aktą. Lygiai taip pat raugo pakyla ir auga, Dievas žymi nuodėmę, kaip auga ir auga dvasiškai per asmenį. Neraugintos duonos reiškia nuodėmės gyvenimą, kad žmonija turi siekti. Daugelis religingi žmonės nevalgyti mielinės kepinius.