Kepimo mielės yra vienaląsčių grybų, kuris ateina iš Saccharomyces cerevisiae ląstelėse. Mielių yra natūralus produktas, o ne cheminė raugo, kuris yra pagamintas per natrio bikarbonato ir rūgšties. Aktyvios sausosios mielės turi būti rehidratuoti drungnu vandeniu, kol ji yra naudojama, o momentiniai mielių nereikia dehidrataciją. Mielės yra 70 procentų vandens. Iš likusios 50 procentų baltymų, 10 procentų riebalų ir pelenų ir 40 proc angliavandenių. Tvirtesnis mielės yra, daugiau aktyvumas yra į mielių. Jei mielės yra daugiau sparčiai išaugo, jis turės daugiau baltymų ir nuleisti angliavandenių sudėtį. Priešingai mielių lėtai auga.
Gamybos

Mielės augimas ir perdirbimo paveikia jo naudojimo, išvaizdą ir grynumą. Melasa yra skiedžiamas vandeniu ir šildomas. Azotas, fosfatas ir kitų mineralų ir vitaminų yra pridėta prieš mielės fermentuota. Jis prasideda grynas ir sterilūs, ir fermentavimo padidina mielių tūrį. Fermentatoriuje yra naudojami valdyti pH, putos, aeraciją, aušinimo ir šėrimo mielių. Po to, kai ji yra fermentuotas, ji yra arba atšaldomas ir supakuoti taip, kaip grietinėlės mielių arba praėjo per filtrą, kad būtų pašalintas vanduo, džiovinamas ir supakuoti taip, kaip sausų mielių. Po Rehidratacija, pH turi būti nuo 4 iki 8, tačiau pageidautina 6.
Išvaizda

"aktyvios sausosios mielės yra maždaug 0,2 3 milimetrams skersmens ir rutulio. Momentiniai mielės yra akytas ir cilindro formos. Tai yra apie 0,5 milimetrų skersmens ir keletą milimetrų ilgio. Mielės gali skirtis spalva nuo tamsiai rudos iki beveik baltos spalvos. Tai gali būti tąsus arba trapus. Spalva bus tamsesnė, jei pH yra mažas fermentacijos proceso metu. Mielės, kad yra saugomi šaldikliai užtruks apie Sentimentāls tekstūros. Drėgmės daug daro tamsesnį mielių, tačiau spektaklis yra ne taip gerai. Jei mielės yra saugomi ilgą laiką, jis taip pat yra tamsesnis. Senas mielės yra tąsus ir tamsios spalvos. Spalva ir išvaizda nėra tinkama kokybės rodiklis.
Skonis

fermentacijos temperatūros ir nieko įtraukta į mielių jos gamybos metu pakeisti mielių skonis. Esteriai yra gaminami mielių, ir jie suteikia produktus vaisių skonio ir kvapo. Jūs galite užuosti obuolių, greipfrutų, aviečių ir bananus esterių. Jei ieškote Butterscotch arba sviesto skonio, pasirinkite mielės, bakterinės fermentacijos ir gamina diacetilo. Jei dimetil sulfidas yra nuo netinkamo virimo ir aukštos fermentacijos temperatūros, šis produktas gali skonis kaip kopūstai. Netinkamas gamyba ir tvarkymas gamina nepageidaujamus skonio.